Omelette épinards & chèvre

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 bol d’épinards en branches surgelés
• 1 oignon émincé
• 1/2 bûche de chèvre coupée en dés
• 4 oeufs
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• sel & poivre

Préparation :

1. Dans une grande poêle, sur feu doux, faire revenir les oignons dans 2 cuillères à soupe d’huile et 10 g de beurre. Saler et poivrer.
2. Faire décongeler les épinards dans une casserole dans un peu d’eau. Les égoutter
3. Ajouter les épinards aux oignons et continuer la cuisson de 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
4. Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème. Saler et poivrer.
5. Verser les oeufs dans la poêle, parsemer des dés de chèvre et laisser cuire doucement. Lorsque les bords sont cuits et le dessus à peine « baveux », la plier en deux. Continuer la cuisson de quelques minutes.
6. Couper l’omelette en 2 parts et la servir avec de la salade verte.