Catégorie : 01. Apéros : makis, bricks & dips (page 1 of 10)

Noix de saint-Jacques au beurre d’orange et poivre de voatsiperifery

saint jacques orange poivre

C’est une recette que j’adore. Le beurre d’orange se marie très bien avec les noix de saint-Jacques. J’ai utilisé dans cette recette du poivre de Madagascar de voatsiperifery. Les épices Max Daumin en ont du très bon.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 8 noix de saint-jacques (si elles sont surgelées, les décongeler dans du lait)
  • le jus d’une orange pressée
  • 50 g de beurre bien froid coupé en petits cubes
  • 5 grains de poivre de voatsiperifery

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire réduire de moitié le jus d’orange. Il doit être presque sirupeux.
  2. Ajouter 5 grains de poivre de voatsiperifery grossièrement moulus.
  3. Ajouter le beurre bien froid en petits cubes en fouettant. Maintenir au chaud doucement, au bain-marie par exemple.
  4. Éponger les noix de saint-Jacques dans du papier absorbant. Les saler.
  5. Faire chauffer une poêle, ajouter un filet d’huile d’olive et un petit peu de beurre.
  6. Y faire dorer les noix de saint-Jacques, des deux côtés, elles doivent rester souples.
  7. Verser le beurre d’orange dans des assiettes creuses, y disposer les noix de saint-Jacques.

Burger végétarien au maroilles et oignons confits

Cette recette de burger végétarien sucré-salé vient tout droit du Nord de la France avec du maroilles et des oignons confits à la gelée à la bière. La gelée à la bière utilisée est une gelée artisanale pomme et bière réalisée par la Brasserie de la Somme. Je n’ai pas retrouvé le produit sur leur site web. On peut remplacer la gelée par du miel et de la bière. J’ai utilisé les steaks végétaux déjà prêts « hachés veggie façon burger » de Tartex et des pains à burgers de boulangerie, ceux d’Antoinette Pain & Brioche à Lyon 7ème.

Ingrédients pour 2 burgers :

  • 2 pains à burger coupés en deux
  • 2 steaks végétaux
  • 1/4 de maroilles en tranches
  • 1 gros oignon émincé
  • 1 cuillère à soupe de gelée à la bière ou 1 cuillère à soupe de miel + 3 cl de bière

Pour la sauce :

  • 2 cuillères à soupe bombées de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à café de moutarde

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans un peu de beurre à couvert. Une fois tendres, ajouter la gelée de bière (ou verser la bière, la laisser réduire et ajouter le miel). Laisser cuire ensemble 10 min.
  2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
  3. Dans une poêle, faire dorer les steaks dans du beurre.
  4. Préchauffer le four à 180 °C.
  5. Tartiner l’intérieur des pains de sauce. Sur le pain du bas, disposer l’oignon confit, le steak et les tranches de maroilles. Disposer dans un plat allant au four les burgers avec les chapeaux à l’envers à côté (face bombée contre le plat)
  6. Enfourner pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  7. Fermer les burgers et servir bien chaud.

Samoussas épicés à la feta

samoussas feta epices

Cette recette végétarienne de samoussas épicés au fromage est délicieuse pour un apéritif ou en entrée. La farce est très simple à préparer, elle est composée de fromage frais de brebis de type feta, d’échalote, de persil frais, de cumin, de curcuma et de gingembre frais. Seul le pliage des feuilles de bricks nécessite un peu de temps. Il existe des tutoriels sur internet pour apprendre à former les triangles, une fois qu’on a pris le coup de main, ça roule tout seul ! C’est la même farce que celle utilisée dans la recette des beignets de piments farcis.

Ingrédients pour 16 samoussas :

  • 8 feuilles de bricks coupées en deux
  • 200 g de fromage frais de brebis de type feta
  • 1 échalote hachée
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre frais haché
  • un petit ramequin d’huile d’olive (1/3) et d’huile de tournesol (2/3) + 1 pinceau

Préparation :

  1. Dans un petit saladier, mélanger le fromage frais de brebis, l’échalote, le persil, le cumin, le curcuma et le gingembre. Diviser la farce en 16 portions égales.
  2. Pour chaque demi feuille de brick, l’enduire d’huile avec un pinceau. Puis confectionner le samoussa avec une portion de farce en pliant en triangle comme c’est expliqué ici.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Enfourner 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les samoussas soient bien dorés.

Frites de patates douces, ketchup de cerises

Frites de patates douces, ketchup de cerises

Idéales pour grignoter à l’apéritif ou en accompagnement. Pour le curry, j’ai utilisé la recette maison des Épices Max Daumin, c’est une recette de curry douce et parfumée.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 patate douce épluchée et détaillée en frites
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • 3 cuillères à soupe d’huile (pépin de raisin, tournesol…)
  • 1 bocal de 400 g de cerises au sirop, dénoyautées
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 20 cl de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

Préparation :

  1. Dans un saladier, mélanger les frites de patate douce avec le curry, l’huile et une demi cuillère à café de sel.
  2. Dans une casserole, mettre les cerises avec leur sirop, le sucre, le vinaigre et le vin rouge. Laisser cuire doucement à couvert pendant 1 heure.
  3. Préchauffer le four à 180 °C.
  4. Disposer les frites sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pendant 20 min, les retourner et enfourner pendant 20 minutes encore.
  5. Passer le confit de cerises au mixeur.
  6. Servir les frites de patates douces avec le ketchup de cerises.

Poivrons rôtis, yaourt, noix de pécan & coriandre

poivron_yaourt_pcan_coriandreIngrédients pour 2 personnes (4 personnes en entrée) :

  • 2 poivrons rouges
  • 1 yaourt
  • 20 noix de pécan
  • coriandre fraîche, ciselée

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 150°C.
  2. Y faire dorer les poivrons pendant 1 heure, en les retournant régulièrement pour ne pas qu’ils brûlent.
  3. Dans une poêle, faire griller à sec les noix de pécan. Les concasser.
  4. Détacher la peau des poivrons, enlever les pépins et les détailler en lanières.
  5. Saler le yaourt. Disposer un peu de yaourt dans les assiettes, ajouter quelques lanières de poivrons, parsemer de noix de pécan et de coriandre fraîche.

 

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