Catégorie : 01. Apéros : makis, bricks & dips (page 1 of 11)

Bâtonnets de fromage pané au sésame, confit d’oignon-framboise

fromage pané

Cette recette de bâtonnets de fromage pané a été réalisée en partenariat avec Etienne & Hans, les deux fondateurs de la box de produits savoyards Délicimes !
Pour cette recette, j’ai utilisé comme fromage de la tomme de Saint-Ours des fromageries Saint-Ours & Trévignin. C’est un fromage crémeux et doux proche du Saint-Nectaire. Pour accompagner le fromage pané, le confit oignon-framboise de la ferme biologique Les Jardins de Banset est délicieux !

Ingrédients pour 8 bâtonnets

  • 200 g de tomme de Saint-Ours (ou de Saint-Nectaire)
  • Pour la panure :
    3 bols avec de la farine / 1 œuf battu avec du poivre / de la chapelure mélangée à des graines de sésame
  • Huile de tournesol pour frire
  • 1 pot de confit oignon-framboise
  • Salade verte

Préparation

  1. Détailler la tomme de Saint-Ours en 8 bâtonnets de 1.5 cm d’épaisseur x 8 cm de longueur
  2. Faire tremper successivement les bâtonnets de fromage dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans le mélange chapelure sésame.
  3. Disposer les bâtonnets panés dans une assiette et laisser 30 min au réfrigérateur.
  4. Faire chauffer un fond d’huile dans une poêle. Une fois chaude, faire dorer les bâtonnets de tous les côtés. Les déposer ensuite sur du papier absorbant.
  5. Servir les bâtonnets de fromage pané bien chauds avec du confit oignon-framboise et quelques feuilles de salade verte.

Samoussas au fromage et à la compote de pommes

samoussas fromage pommes

J‘ai réalisé cette recette de samoussas au fromage et à la compote de pommes en partenariat avec Etienne & Hans, les deux fondateurs de la box de produits savoyards Délicimes !
Pour cette recette, j’ai utilisé comme fromage de la tomme de Saint-Ours des fromageries Saint-Ours & Trévignin. C’est un fromage crémeux et doux proche du Saint-Nectaire. L’association avec la compote de pommes est super bonne ! C’est une compote artisanale confectionnée par
Prom’nades gourmandes.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 g de tomme de Saint-Ours (ou de Saint-Nectaire)
  • 200 g de compote de pommes artisanale
  • 8 feuilles de brick coupées en 2
  • Huile de tournesol pour frire
  • Salade verte
  • 8 c. à s. de graines de sésame
  • 2 pommes épépinées et coupées en tranches
  • Pour la vinaigrette : 5 c. à s. d’huile de tournesol, 3 c. à s. de vinaigre de cidre, 1 c. à c. de moutarde, poivre du moulin & sel.

Préparation

  1. Faire griller à sec dans une petite poêle les graines de sésame.
  2. Détailler la tomme en 32 triangles de 3 mm d’épaisseur x 5 cm de côté.
  3. Pour chaque demi feuille de brick, façonner un triangle et le farcir de 2 morceaux de tomme et d’une belle cuillère à café de compote de pommes entre les deux. (On peut aussi façonner des rectangles.)
  4. Faire chauffer un fond d’huile dans une poêle. Une fois chaude, faire dorer les samoussas au fromage des deux côtés. Les déposer ensuite sur du papier absorbant.
  5. Répartir la salade verte dans des assiettes creuses, ajouter les tranches de pommes, les graines de sésame, un filet de vinaigrette et les samoussas bien chauds.

Tofu mariné à la sauce soja et piment

tofu mariné sauce soja piment

Cette recette de tofu mariné à la sauce soja et piment est toute simple et ultra addictive. Et pour cause, elle contient la sauce piment sriracha : c’est une sauce piquante à base de piments, de vinaigre distillé, d’ail, de sucre et de sel. Elle a été créée par David Tran (réfugié d’origine sino-vietnamienne) en Californie en 1980. C’est une marque de l’entreprise « Huy fong foods » qu’il a fondée alors et qui est devenue l’un des leaders mondiaux des sauces asiatiques. 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 250 g de tofu ferme coupé en dés
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de sauce piment sriracha
  • 1 cuillère à soupe d’huile

Préparation :

  1. Mettre tous les ingrédients dans un bocal, le fermer et remuer doucement pour enrober chaque dé de tofu de marinade.
  2. Laisser mariner au frais pendant 3 heures au moins.
  3. Faire chauffer une poêle, y faire dorer les dés égouttés sur feu vif.
  4. Servir en apéritif ou dans un plat asiatique (wok de légumes, de nouilles, bowls…)

Noix de saint-Jacques au beurre d’orange et poivre de voatsiperifery

saint jacques orange poivre

C’est une recette que j’adore. Le beurre d’orange se marie très bien avec les noix de saint-Jacques. J’ai utilisé dans cette recette du poivre de Madagascar de voatsiperifery. Les épices Max Daumin en ont du très bon.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 8 noix de saint-jacques (si elles sont surgelées, les décongeler dans du lait)
  • le jus d’une orange pressée
  • 50 g de beurre bien froid coupé en petits cubes
  • 5 grains de poivre de voatsiperifery

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire réduire de moitié le jus d’orange. Il doit être presque sirupeux.
  2. Ajouter 5 grains de poivre de voatsiperifery grossièrement moulus.
  3. Ajouter le beurre bien froid en petits cubes en fouettant. Maintenir au chaud doucement, au bain-marie par exemple.
  4. Éponger les noix de saint-Jacques dans du papier absorbant. Les saler.
  5. Faire chauffer une poêle, ajouter un filet d’huile d’olive et un petit peu de beurre.
  6. Y faire dorer les noix de saint-Jacques, des deux côtés, elles doivent rester souples.
  7. Verser le beurre d’orange dans des assiettes creuses, y disposer les noix de saint-Jacques.

Burger végétarien au maroilles et oignons confits

Cette recette de burger végétarien sucré-salé vient tout droit du Nord de la France avec du maroilles et des oignons confits à la gelée à la bière. La gelée à la bière utilisée est une gelée artisanale pomme et bière réalisée par la Brasserie de la Somme. Je n’ai pas retrouvé le produit sur leur site web. On peut remplacer la gelée par du miel et de la bière. J’ai utilisé les steaks végétaux déjà prêts « hachés veggie façon burger » de Tartex et des pains à burgers de boulangerie, ceux d’Antoinette Pain & Brioche à Lyon 7ème.

Ingrédients pour 2 burgers :

  • 2 pains à burger coupés en deux
  • 2 steaks végétaux
  • 1/4 de maroilles en tranches
  • 1 gros oignon émincé
  • 1 cuillère à soupe de gelée à la bière ou 1 cuillère à soupe de miel + 3 cl de bière

Pour la sauce :

  • 2 cuillères à soupe bombées de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à café de moutarde

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans un peu de beurre à couvert. Une fois tendres, ajouter la gelée de bière (ou verser la bière, la laisser réduire et ajouter le miel). Laisser cuire ensemble 10 min.
  2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
  3. Dans une poêle, faire dorer les steaks dans du beurre.
  4. Préchauffer le four à 180 °C.
  5. Tartiner l’intérieur des pains de sauce. Sur le pain du bas, disposer l’oignon confit, le steak et les tranches de maroilles. Disposer dans un plat allant au four les burgers avec les chapeaux à l’envers à côté (face bombée contre le plat)
  6. Enfourner pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  7. Fermer les burgers et servir bien chaud.
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