Catégorie : 13. Boulettes, croquettes & galettes (Page 3 of 5)

Croquettes de pommes de terre à l’ail et au persil, crème de ciboulette & saumon fumé

18 août 2012 / / 4 Comments

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Ingrédients pour 4 personnes :

…Pour les croquettes :

  • 500 g de pommes de terre cuites
  • 3 gousses d’ail écrasées à l’aide d’un presse-ail
  • 3 cuillères à soupe bombées de persil (surgelé)
  • 1 oeuf
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de crème
  • sel & poivre

…Pour la panure :

  • 1 jaune d’oeuf avec un peu de lait
  • farine
  • chapelure

…Pour la crème de ciboulette :

  • 200 g de fromage frais à tartiner
  • 4 cuillères à soupe de ciboulette (surgelée)
  • sel & poivre

…Pour le saumon :

  • 4 tranches de saumon fumé
  • 1 citron

Préparation:

  1. Mélanger le fromage frais et la ciboulette. Saler et poivrer. Réserver au frais.
  2. Dans un saladier, écraser les pommes de terre. Ajouter les gousses d’ail écrasées et le persil. Bien mélanger. Saler généreusement et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  3. Ajouter l’oeuf, bien l’incorporer et terminer avec les 3 cuillères à soupe de farine et la cuillère à soupe de crème.
  4. Diviser la préparation en 8 et former des palets (à l’aide d’un emporte-pièce rond). Tremper les palets dans la farine, les tapoter pour enlever l’excédent, les tremper dans le jaune avec le lait puis dans la chapelure.
  5. Dans une grande poêle, faire chauffer de l’huile (au moins 6 cuillères à soupe) et un bon morceau de beurre. Faire frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  6. Eponger les croquettes à l’aide d’essui-tout pour enlever l’excédent de matière grasse.
  7. Disposer 2 croquettes par assiette, une demi-tranche de saumon sur chacune, arrosée d’un trait de citron. A l’aide de deux cuillères à soupe, former une quenelle de fromage frais à la ciboulette, et la disposer sur la croquette.

Galettes de pommes de terre, courgette & feta – Fondue de poivrons & piment

17 août 2010 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 2 personnes:

Pour les galettes:
– 3 pommes de terre moyennes à chair farineuse
– 1 courgette râpée
– 150 g de feta
– 3 cuillères à soupe de persil plat haché
– 3 cuillères à soupe de menthe hachée
– 1 oeuf
– 2 cracottes réduites en miettes au mixeur
– 2 cuillères à soupe d’ail semoule (séché)
– chapelure

Pour la fondue de poivrons et piment:
– 1 poivron rouge émincé
– 1 piment vert émincé
– 1 gousse d’ail grossièrement coupée

Préparation:

Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée, départ eau froide avec leur peau. Dans une poêle, faire revenir doucement les courgettes râpées dans un peu d’huile d’olive.

Dans une casserole, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Y mettre les poivrons, le piment et la gousse d’ail. Couvrir et laisser cuire pendant 30 à 40 min.
Éplucher les pommes de terre et les réduire ensuite en purée. Les mélanger avec la feta émiettée, les courgettes, l’oeuf, les herbes, l’ail et les cracottes en poudre.

Former 10 croquettes et les passer dans la chapelure. Faire chauffer de l’huile dans une poêle sur feu moyen, y faire frire les galettes des deux côtés quelques minutes. Éliminer le surplus d’huile avec du papier absorbant. Servir avec la fondue de poivrons et de piment.

Galettes de pommes de terre au confit de canard, mesclun aux poireaux et pommes poêlées

18 octobre 2009 / / 1 Comment

Galettes de pommes de terre au confit de canard, mesclun aux poireaux et pommes poêlées

Ingrédients pour 2 personnes :
– 1 cuisse de canard confite + un peu de graisse de canard
– 3 pommes de terre moyennes à chair ferme épluchées
– 1 oeuf battu
– 1 pomme épluchée et coupée en 8 « quartiers »
– 1 poireau coupé en rondelles
– une gousse d’ail finement hachée
– 2 cuillères à soupe de persil haché
– mesclun
– vinaigrette à la moutarde, vinaigre balsamique & huile de tournesol. 

Préparation:

  1. Effilocher la chair de la cuisse de la canard. Râper les pommes de terre. Mélanger les pommes de terre râpées, le confit et l’oeuf battu. Saler et poivrer. Former 4 galettes.
  2. Dans une poêle, faire fondre du beurre et y faire revenir les rondelles de poireau. Saler et poivrer.
  3. Pendant ce temps, préchauffer le four à 210°C. 
  4. Faire chauffer une autre poêle, y déposer une cuillère à soupe de graisse de canard et y faire revenir les galettes 2 ou 3 minutes de chaque pour qu’elles soient dorées. Mélanger 1 cuillère à soupe de graisse de canard avec le persil et l’ail.
  5. Déposer les galettes dans un plat allant au four, répartir dessus le mélange persil-ail et enfourner pendant 10 minutes.
  6. Pendant la cuisson des galettes, faire dorer les quartiers de pommes dans un peu de beurre à la poêle sur feu moyen.

Croquettes de boeuf feta & olives, riz aux poivrons

24 août 2009 / / 1 Comment

Croquettes de boeuf feta & olives, riz aux poivrons

Ingrédients pour 2 personnes:
– 250 g de boeuf haché
– 15 olives noires hachées
– 1 gousse d’ail hachée
– 50 g de feta coupée en 6 tranches
– 1 oeuf battu, salé et poivré
– chapelure
Pour le riz aux poivrons:
– 1/2 verre de riz
– 1/2 poivron rouge coupé en petits cubes
– 1/2 poivron vert coupé en petits cubes
– 1 oignon finement émincé

Préparation:
Faire revenir les dés de poivron dans une poêle dans de l’huile d’olive pendant 10/15 minutes. Ajouter ensuite les oignons et laisser fondre doucement.
Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante salée.
Mélanger les olives et l’ail et ajouter la viande. Former 4 galettes et bien les aplatir.Disposer les tranches de feta sur deux des galettes, poivrer et couvrir avec les galettes restantes. Appuyer légèrement sur les bords pour fermer les steaks.
Verser le riz dans la poêle avec les légumes. On peut ajouter une noix de beurre.
Passer les steaks dans l’oeuf battu puis dans la chapelure.
Faire chauffer du beurre dans une poêle à feu moyen, y faire dorer les steaks 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Servir avec le riz aux légumes.

Brochettes de boeuf au pesto, capellini à la salsa de tomates séchées & mozzarella

12 mai 2009 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 200 g de bavette
– 1 petite gousse d’ail hachée
– 1 échalote hachée
– pesto
– 4 tranches de pain de mie dans lesquelles on découpe des rondelles de mie à l’aide d’un petit verre
ou 12 tranches de ficelle ou baguette très fine
ou 6 tranches de baguette normale coupée en deux
– 1 cuillère à soupe de jus de citron
– huile d’olive
– capellini ( 150 g à 200 g)
– 1 boule de mozzarella coupée en petits cubes
– 5 ou 6 tomates séchées
– vinaigre balsamique

Préparation:

Hacher la bavette. La mélanger avec l’échalote, l’ail, une cuillère à soupe de pesto. Saler et poivrer. Façonner 12 boulettes de taille égale.

Faire cuire les pâtes dans de l’eau salée avec un peu d’huile d’olive.
Préchauffer le four à 220 °C.

Dans un bol, mélanger 1 cuillère à soupe de pesto avec le jus de citron et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer. Tartiner le pain des côtés de ce mélange.

Prendre 6 petits pics en bois, les tremper dans l’eau. Sur chacun, enfiler 2 boulettes et 2 tranches de pain au pesto. Les mettre dans un plat ou sur une plaque recouverte de papier cuisson et les passer au four une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que le pain soit croustillant.

Pendant ce temps, mélanger les cubes de mozzarella et les morceaux de tomates séchées, arroser d’une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et de deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélanger cette salsa avec les pâtes.

Une fois les brochettes dorées, les servir avec les pâtes à la salsa.

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