Category: 19. Desserts (page 1 of 9)

Salade d’oranges à la cannelle & fleur d’oranger

Ingrédients par personne :

  • 1 orange épluchée à vif (sans les membranes blanches) coupée en rondelles
  • 1 pincée de cannelle (1/4 cuillère à café)
  • 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  • quelques feuilles de menthe (ciselées si elles sont grandes)

Préparation :

  1. Disposer les tranches d’orange dans des coupelles.
  2. Verser une cuillère café d’eau de fleur d’oranger, ajouter une pincée de cannelle, la moitié d’un sachet de sucre vanillé et quelques feuilles de menthe.

 

Crème aux amandes & abricots

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Ingrédients pour 6 mini-verrines :

  • 6 abricots bien mûrs
  • 200 g de tofu soyeux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 cuillères à soupe de purée d’amandes

Préparation :

  1. Mixer la chair de 4 abricots en purée. Ajouter la purée d’amandes puis le tofu et le sucre. Pour un résultat plus sucré, on peut ajouter un autre sachet de sucre vanillé, du miel ou du sirop d’agave.
  2. Répartir les crèmes aux abricots dans des mini-verrines, filmer avec du film alimentaire et réserver au moins 4 heures au réfrigérateur.
  3. Au moment de servir, émincer les deux abricots restants. Les faire revenir à la poêle dans du beurre ou de la margarine.
  4. Les disposer sur les crèmes au moment de servir.

 

Tiramisu chocolat & orange

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Ingrédients pour 4 tiramisus :

  • 100 g de chocolat noir
  • 5 cl de lait
  • 2 oranges dont le zeste d’une orange râpé finement
  • 250 g de mascarpone
  • 3 œufs extra frais
  • 80 g de sucre
  • 6 boudoirs coupés en 2
  • 5 cl de café froid

Préparation :

  1. Une fois le zeste de l’orange râpé, détailler les deux oranges en suprêmes. Couper le contour l’orange à vif (en enlevant toutes les membranes extérieures). Prélever ensuite les quartiers de pulpe d’orange à l’aide d’un couteau pour les séparer des membranes blanches intérieures).
  2. Dans un bain-marie, faire fondre doucement le chocolat et le lait avec le zeste de l’orange. Dès que le chocolat est fondu, retirer du feu.
  3. Dans un saladier, monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel à l’aide d’un batteur électrique.
  4. Dans un autre saladier, mélanger au batteur électrique les jaunes œufs et le sucre. Le mélange va blanchir. Ajouter ensuite le mascarpone et bien mélanger.
  5. Ajouter à la spatule les blancs d’œufs en neige à la préparation au mascarpone.
  6. Pour chaque verrine, tremper 3 demi boudoirs dans le café et les disposer dans le fond de la verrine (ou d’un grand verre).
  7. Disposer des suprêmes d’orange, une cuillère à soupe de chocolat fondu, du mascarpone, du chocolat fondu et terminer par du mascarpone.
  8. Laisser prendre au réfrigérateur au moins 4 heures.

Figues pochées au vin rouge à la cannelle & crème fraîche

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 figues noires
  • 20 cl de vin rouge (Côtes du Rhône)
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1 bâton de cannelle
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche fermière (bien épaisse)

Préparation :

  1. Mettre le vin, la cannelle et le sucre dans une grande casserole. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes. 
  2. Ajouter les figues, couvrir et laisser cuire encore 15 minutes. Enlever les figues et laisser réduire sur feu fort pendant 3 minutes.
  3. Disposer 3 figues dans chaque assiette creuse. Napper de la sauce au vin rouge et disposer entre les figues une quenelle de crème fraîche.

Verrine aux fruits & spéculoos de Caroline

 

Dessert express et délicieux élaboré par Caroline. Sa recette originale est à base de fruits rouges.

Ingrédients par personne :

  • 1 petite nectarine jaune détaillée en petits morceaux (ou des fruits rouges)
  • 100 g de fromage blanc
  • 1 cuillère à soupe de confiture (abricots, fraises…)
  • 3 spéculoos

Préparation :

  1. Dans le fond d’un verre ou d’une verrine, disposer la confiture, 2 spéculoos et demi concassés, la moitié du fromage blanc, la moitié des fruits, l’autre moitié des fruits et terminer par le demi spéculoos restant, réduit en poudre.
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