Étiquette : agar agar

Ingrédients :
pour 10 sushis de mangue, 6 sushis de kiwi et 6 sushis de pomme

• 1 pomme acidulée
• 1 mangue mûre à point
• 2 kiwis
• 10 cl de jus de pomme
• 2 g d’agar-agar
• 1/4 feuille de nori

Préparation

1. Eplucher les fruits. A l’aide d’un économe, prélever dans la chair 6 tranches fines de 4cm*1cm (environ) de pommes, 6 de kiwi, et 10 tranches fines de mangues. Réserver.
2. Couper les fruits en très petits cubes et réserver les cubes de chaque fruit dans 3 bols différents.
3. Dans une petite casserole, faire bouillir le jus de pomme et l’agar-agar. Laisser tiédir et mélanger la moitié du jus de pomme aux mangues, 1/4 aux pommes, et 1/4 aux kiwis. Bien mélanger chaque bol.
4. A l’aide de deux cuillères à soupe, former des quenelles de fruits. Disposer-les dans des assiettes, plat de service ou cuillères. Sur chaque quenelle de fruit, ajouter une fine tranche du fruit correspondant, dans la largeur.
5. Détailler 22 rectangles de 2.5cm*0.5cm dans la feuille de nori. Les disposer sur chaque tranche fine de fruits, dans la largeur.
6. Réserver les sushis de fruits au frais, environ une heure, le temps que l’agar-agar prenne.