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Cocotte de pommes de terre à l’ail, laurier & thym

Cocotte de pommes de terre à l'ail, laurier et thym

C’est une recette de pommes de terre à l’ail, au laurier et au thym cuites en cocotte. Cette recette très simple à faire est inspirée du site Papilles et Pupilles. Depuis sa découverte fin septembre, cette recette a été faite et refaite en apéro-tapas à picorer à plusieurs, en plat principal avec une salade de crudités et aussi en accompagnement d’une raclette. 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 500 g de toutes petites pommes de terre bio avec la peau, bien lavées (de l’Île de Batz, grenailles…)
  • 1/2 cuillère à café de gros sel
  • 1 belle feuille de laurier
  • 2 brins de thym
  • 3 gousses d’ail avec la peau, légèrement écrasées
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol

Préparation :

  1. Mettre tous les ingrédients dans une grande cocotte. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.
  2. A la fin de la cuisson, les pommes de terre seront dorées, tendres à cœur et les gousses d’ail et les herbes noircies.

Poulet au citron confit & olives – « tajine m’quali »

Poulet au citron confit & olives tajine m'qualiCette recette est réalisée avec un poulet bio élevé par Benoit Termeau à la ferme P4 à Chazelles-sur-Lyon. C’est une recette traditionnelle marocaine où  la volaille est marinée dans de la chermoula puis mijotée en cocotte dans une sauce m’quali. C’est une des sauces de base de la cuisine marocaine, c’est une sauce jaune à base de safran, de gingembre, de citrons confits et d’olives.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 poulet de 1.6 kg
  • 1 bol de persil plat haché (ou de coriandre)
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de colorant safran
  • 3 filaments de safran
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • le jus d’un demi citron
  • 5 cl d’huile d’olive + 2 cl
  • 40 cl d’eau
  • 2 oignons hachés
  • 100 g d’olives vertes dénoyautées
  • 200 g de citrons confits (en saumure)
  • semoule moyenne + 60 cl d’eau >>1 volume d’eau pour 1 volume de semoule
  • 30 g de beurre

Préparation :

  1. Dans un petit saladier, préparer la chermoula : mélanger les épices, le persil, l’ail, le sel et le jus de citron.
  2. Enduire le poulet de la chermoula et laisser mariner 15 min.
  3. Dans une grande cocotte, verser un filet d’huile d’olive et y faire dorer le poulet de tous les côtés. Ajouter un petit fond d’eau pour ne pas que ça attache.
  4. Disposer le poulet dans la cocotte, ajouter les oignons, l’eau et l’huile d’olive. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 1 h 30.
  5. Ajouter les citrons confits et les olives, continuer la cuisson de 10 minutes.
  6. Dans une casserole, faire frémir l’eau avec un peu de sel et un filet d’huile d’olive. Éteindre le feu, verser le même volume de semoule et couvrir. Une fois l’eau absorbée (3-5 min), ajouter le beurre et égrainer à la fourchette.
  7. Servir le poulet avec la semoule.

 

 

Tartiflette à l’ail

Tartiflette à l'ail

Une variante de la tartiflette, végétarienne et parfumée à l’ail.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g de pommes de terre à chair ferme épluchées, coupées en fines rondelles et épongées
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 cl de crème  fraîche
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • poivre du moulin
  • 1 petit reblochon coupé en 3 dans l’épaisseur (240 g)
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 2 oignons émincés
  • 20 g de beurre

Préparation :

  • Dans une casserole, faire revenir à feu très doux dans le beurre à couvert pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient confits.
  • Dans un grand bol, mélanger les crèmes, l’ail, le sel et le poivre.
  • Beurrer un grand plat à four. Disposer une première couche fine avec 1/4 des rondelles de pommes de terre, et 1/4 des oignons. Verser un quart du mélange crème-ail.
  • Répéter l’opération encore 3 fois.
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Disposer les 3 disques de reblochon et verser le vin blanc.
  • Enfourner une heure.
  • Servir une salade verte et des crudités.

Soupe marocaine de vermicelles aux oignons & safran

Soupe marocaine de vermicelles aux oignons et safran

Recette express toute simple à réaliser aux parfums du Maroc. Un classique que j’adore faire et refaire ! Dans la recette originale, c’est du beurre rance qui est utilisé.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 75 cl d’eau
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 20 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
  • 2 cuillères à soupe de persil ciselé
  • 150 g de vermicelles de blé
  • 2 filaments de safran
  • 1 cuillère à café rase de sel fin
  • 1/2 cuillère à café de gingembre
  • 1/2 cuillère à café de curcuma

Préparation :

  1. Faire infuser le safran dans 5 cl d’eau.
  2. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter les épices, la coriandre, le persil, les 70 cl d’eau + 5 cl d’eau infusée au safran et le sel.
  3. Porter à ébullition. Laisser cuire doucement pendant 10 minutes.
  4. Ajouter les vermicelles, laisser cuire encore 5 minutes.
  5. Ajouter le beurre, le faire fondre et servir bien chaud.

Alho frances a brás – Poireaux à brás

Alho frances a brás - Poireaux à brás

C’est une version végétarienne de la célèbre spécialité originaire de Lisbonne Bacalhau a brás. Dans la recette d’origine, il s’agit d’un mélange de pommes de terre allumettes frites mélangées à de la morue, des œufs battus, de l’oignon, de l’ail et du persil. Ici la morue est remplacée par du poireau. 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 6 petites pommes de terre à chair ferme épluchées
  • 2 blancs de poireaux émincés
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 oignon émincé
  • 8 cl d’huile d’olive de qualité
  • 2 œufs
  • 1 petit bol de persil plat ciselé
  • 1/2 bol de ciboulette ciselée

Préparation :

  1. Râper les pommes de terre, les rincer à l’eau et les sécher dans un torchon propre.
  2. Dans une grande casserole, faire revenir dans 3 cl d’huile d’olive le poireau, l’oignon et l’ail. Laisser mijoter ensemble à couvert pendant 20 min à feu doux. Mélanger régulièrement. Ils doivent être confits. Saler.
  3. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile. Y faire dorer les pommes de terre râpées, saler et remuer régulièrement. Elles doivent être dorées et tendres (15 min environ).
  4. Dans un bol, battre les œufs avec le persil et la ciboulette. Saler et poivrer généreusement.
  5. Ajouter les pommes de terre dans la casserole avec les poireaux. Bien mélanger puis verser les œufs aux herbes en remuant continuellement. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
  6. Servir bien chaud, avec de la sauce piment (sriracha ou piri-piri).
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