Merci à Recettes & Cabas pour cette bonne idée de recette !

Ingrédients pour 4 quesadillas :

• 4 tortillas de blé
• 300 g de champignons de Paris émincés en tranches moyennes
• 200 g de pulpe de tomates
• 3/4 oignon rouge émincé
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
• 3 cuillères à soupe de sésame
• 1 cuillère à café rase de cumin
• 1 cuillère à café rase de coriandre
• 1 cuillère à café de sucre
• 1/2 cuillère à café de piment
• 10 cl de crème fraîche
• 100 g d’emmental râpé

Pour le guacamole :

• 1 avocat
• 1/4 d’oignon rouge finement émincé
• le jus d’un demi citron vert
• 1/2 cuillère à café de cumin, de paprika, de piment
• 1 cuillère à café d’ail en poudre
• 3 cuillères à soupe bombées de coriandre fraîche ciselée
• 1 cuillère à café de sauce piment Sriracha (ou quelques gouttes deTabasco)
• sel & poivre

Préparation :

1. Dans une poêle, faire revenir doucement les 3/4 d’oignon rouge et l’ail dans de l’huile d’olive avec une pincée de sel pendant 5 minutes.
2. Ajouter les champignons, la coriandre et le cumin. Une fois que les champignons ont commencé à suer, ajouter le vinaigre et la sauce soja. Ajouter les tomates, le sucre et laisser mijoter pendant 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement en sel & poivre.
3. Faire griller le sésame à sec dans une poêle. Y ajouter les 2/3 du sésame avec les champignons.
4. Dans un grand bol, écraser l’avocat, y ajouter le reste des ingrédients du guacamole. Parsemer du reste du sésame grillé.
5. Pour chaque galette, faire chauffer doucement une grande poêle, y disposer la galette de blé. Sur une moitié, répartir une cuillère à soupe de crème fraîche, 1/4 de l’emmental râpé et 1/4 des champignons. Refermer la galette en demi-lune. La retourner pour la faire dorer légèrement des deux côtés.
6. Servir avec le guacamole.