Étiquette : fond d’artichaut

Tatin acidulée aux artichauts & échalotes confites

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Ingrédients pour 4 tartelettes :

  • 1 pâte feuilletée (pur beurre)
  • 1 bocal de fonds d’artichauts (200 g poids net égouttés) émincés
  • 8 échalotes coupées en deux
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym séché (en branche)
  • le jus d’un demi-citron
  • sucre roux
  • huile d’olive
  • copeaux de parmesan (facultatif)

Préparation :

  1. Dans une poêle, faire fondre sur feu doux les échalotes avec un peu de sel dans un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (20 minutes environ).
  2. Préchauffer le four à 180°C.
  3. Dans une autre poêle, faire revenir doucement les fonds d’artichauts dans un filet d’huile d’olive. Saler, parsemer des feuilles de thym. Déglacer avec le jus de citron et continuer la cuisson jusqu’à ce que le liquide s’évapore.
  4. Beurrer 4 moules à tartelette, tapisser le fond des moules d’une fine couche de sucre.
  5. Disposer dans chaque moule 4 demi-échalotes en étoile, et 1/4 des morceaux d’artichauts autour.
  6. Découper 4 disques dans la pâte feuilletée, légèrement plus grands que le moule.
  7. Recouvrir d’un disque de pâte chaque moule, en rentrant bien les bords. Piquer le dessus à la fourchette.
  8. Enfourner pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
  9. Démouler dès la sortie du four et servir avec de la salade verte.

Fonds d’artichauts & champignons gratinés, sauce mornay

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 bocal de fonds d’artichauts (environ 7)
  • 10 petits champignons de Paris émincés
  • beurre
  • Emmental râpé

sauce Mornay :

  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 2 verres de lait froid
  • 50 g d’emmental râpé
  • sel, poivre, noix de muscade

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec la farine sur feu moyen. Ajouter le lait petit à petit, en remuant avec une cuillère en bois et en laissant la sauce épaissir entre chaque versement.
  3. Sur feu doux, laisser cuire 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter l’emmental râpé puis saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.
  4. Rincer les fonds d’artichauts et les égoutter.
  5. Les disposer dans un plat à gratin avec les champignons émincés.
  6. Recouvrir de sauce Mornay, d’un peu de gruyère râpé et de noisettes de beurre.
  7. Enfourner 20 minutes et terminer par quelques minutes sous le grill pour gratiner.
  8. Servir avec de la salade verte.

Fond d’artichaut au chèvre rôti, fondue d’haricots verts aux tomates & échalotes

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 200 g d’haricots verts en boîte extra-fin
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 tomate grappe
  • 2 fonds d’artichaut en bocal rincés et égouttés
  • 2 tranches de crottin de chèvre demi-sec fermier

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Emincer les échalotes et l’ail. Couper la tomate en très petits dés. Garder quelques dés pour la déco.
  3. Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans 25 g de beurre sans qu’elles ne se colorent. Ajouter l’ail, remuer et laisser cuire 3 minutes, toujours sans coloration. Ajouter les fonds d’artichaut, remuer délicatement et régulièrement pendant 5 minutes.
  4. Retirer les fonds d’artichaut, disposer sur chacun une tranche de fromage, poivrer et enfourner une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  5. Ajouter dans la casserole les haricots verts. Ajouter un peu de beurre si besoin. Laisser cuire 3 minutes puis ajouter les dés de tomates. Laisser cuire encore 5 minutes.
  6. Disposer la fondue de haricots verts dans les assiettes et un artichaut au chèvre sur le dessus.Terminer par quelques dés de tomate.