Étiquette : fromage de chèvre (page 2 of 2)

Salade de lentilles aux poireaux, noisettes, orange & chèvre

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 200 g de lentilles
  • 1 gros blanc de poireau, finement émincé
  • 1 poignée de noisettes grossièrement concassées
  • 1 orange
  • 1/2 bûchette de fromage de chèvre, coupée en petits cubes
  • 3 cuillères à soupe d’huile de noisettes
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Préparation :

  1. Faire cuire les lentilles dans un grand volume d’eau salée, départ eau froide. Dès l’ébullition, faire cuire pendant 25 min. Verser les lentilles dans une passoire, passer sous l’eau froide et égoutter. Réserver.
  2. Dans une poêle, faire revenir doucement le poireau émincé dans un filet d’huile d’olive avec une pincée de sel. Réserver.
  3. Détailler les 3/4 de l’orange en suprêmes (retirer les quartiers d’orange et enlever toutes les membranes : il ne doit rester que la pulpe). Couper les suprêmes en morceaux. Presser le 1/4 restant de l’orange.
  4. Préparer la vinaigrette : mélanger le jus d’orange, l’huile de noisettes, la moutarde et le vinaigre de cidre. Saler et poivrer.
  5. Dans une poêle, faire griller à sec les noisettes concassées. Attention à bien surveiller, elles colorent rapidement.
  6. Dans un saladier, mélanger les lentilles, la vinaigrette, les oranges, le chèvre et les noisettes.

 

Risotto aux petits légumes & au chèvre

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 3 petites carottes coupées en très petits dés
  • 1 courgette coupée en très petits dés
  • 1 oignon finement émincé
  • 200 g de riz à risotto
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1,5 l de bouillon
  • 2 crottins de chèvre, émiettés

Préparation :

  1. Dans une cocotte, faire revenir les carottes dans de l’huile d’olive en remuant souvent. Saler, couvrir et laisser cuire environ 15 min, selon la taille des dés, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajouter un filet d’huile d’olive, puis faire revenir les oignons avec les carottes pendant 5 min avec une pincée de sel. Ajouter enfin les dés de courgettes et continuer la cuisson d’environ 5 min, en remuant souvent.
  2. Ajouter le riz aux légumes, bien remuer pour enrober les grains de riz d’huile d’olive. Sur feu moyen, verser le vin blanc et remuer jusqu’à ce qu’il se soit évaporé. Ajouter ensuite le bouillon petit à petit, sans cesser de remuer, en laissant le liquide s’évaporer entre chaque versement.
  3. A la fin de la cuisson du risotto, ajouter le chèvre émietté et bien mélanger.
  4. Servir immédiatement.

Carpaccio de betteraves, pépites de chèvre cendré et de noix caramélisées & roquette

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Ingrédients par personne :

  • 1 betterave cuite et épluchée
  • 40 g de fromage de chèvre cendré (Selles-sur-Cher) ou en bûche (Sainte-Maure), coupé en petits morceaux
  • 5 noix grossièrement concassées
  • sucre en poudre
  • huile de noix
  • vinaigre de cidre
  • Pousses de roquettes

Préparation :

  1. Dans une casserole, verser une fine couche de sucre. Attendre, sans remuer, qu’il fonde et se colore. Ajouter alors les noix concassées et remuer pour les enrober. Laisser prendre 2 minutes et verser le contenu de la casserole sur du papier cuisson. Détacher les noix entre elles et laisser refroidir puis durcir.
  2. Couper la betterave en fines tranches et les disposer sur une assiette. Verser un mince filet d’huile de noix et quelques gouttes de vinaigre. Saler et poivrer. Disposer les pépites de noix, les morceaux de fromage et quelques pousses de roquettes.
  3. C’est prêt !

Dattes fourrées au fromage frais & amandes grillées

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Ingrédients pour 10 dattes :

  • 10 dattes moelleuses
  • 50 g de fromage frais
  • 5 cl de crème liquide à 30%, montée en chantilly
  • 10 amandes concassées

Préparation :

  1. Mélanger le fromage frais et la crème montée en chantilly. Réserver au frais.
  2. Incisez dans le sens de la longueur, et enlever le noyau.
  3. Dans une poêle, faire dorer les amandes concassées. Laisser refroidir.
  4. Fourrer les dattes avec le fromage frais. Disposer les amandes concassées sur le dessus.
  5. Réserver au frais.

Pizza aux courgettes grillées, chèvre & huile de truffe

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Ingrédients :

  • 1 pâte à pizza
  • coulis de tomate nature
  • 1 petite courgette
  • mozzarella sèche râpée
  • 1/2 bûche de chèvre de bonne qualité
  • huile d’olive
  • huile de truffe

Préparation :

  1. Couper la courgette en deux dans la longueur, poser à plat chaque demi courgette et les détailler dans la longueur en fines lamelles.
  2. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, arroser de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, poivrer. Enfourner sous le grill jusqu’à ce que les lamelles soient grillées, en les retournant à mi cuisson.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Emietter la demi bûche de chèvre.
  5. Etaler la pâte à pizza sur une plaque recouverte de papier cuisson, recouvrir  de coulis de tomate jusqu’à 1 cm du bord.
  6. Parsemer de mozzarella râpée puis de chèvre.
  7. Disposer enfin les courgettes grillées, arroser d’une bonne cuillère à soupe d’huile de truffe et enfourner une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
  8. Servir avec de la salade verte.
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