Étiquette : légumes (Page 3 of 9)

Haricots verts à la sauce tomate & parmesan

Ingrédients pour 2 personnes (ou 4 en accompagnement) :

  • 500 g d’haricots verts
  • 2 tomates mûres et parfumées, détaillées en petits morceaux
  • 1 échalote émincée
  • 1 gousse d’ail émincée
  • huile d’olive
  • parmesan

Préparation : 

  1. Dans une poêle, faire blondir l’échalote dans un généreux filet d’huile d’olive. Ajouter l’ail, laisser cuire ensemble 3 minutes. Ajouter les tomates, saler et poivrer. Laisser mijoter doucement à couvert pendant 30 minutes environ.
  2. Pendant ce temps, faire cuire les haricots verts al dente dans une casserole d’eau salée. Egoutter.
  3. Ajouter les haricots verts dans la sauce tomate et laisser réchauffer ensemble pendant 5 minutes.
  4. Servir parsemé de parmesan en accompagnement d’oeuf cocotte par exemple.

Tarte fine aux courgettes, aubergines, chèvre & pignons de pin

Merci à Marie pour ses délicieux légumes qui ont fait tout le succès de cette tarte 🙂

Ingrédients pour une tarte :

  • 1 pâte feuilletée
  • 2 petites courgettes (ou une moyenne) coupées en tranches très fines (0,1 cm)
  • 2 petites aubergines (ou une moyenne) coupées en tranches de (0,5 cm)
  • 200 g de chèvre frais bien égoutté
  • 2 cuillères à soupe de basilic ciselé
  • 4 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 1 cuillère à soupe d’oignon déshydraté
  • huile d’olive
  • sel & poivre 

Préparation :

  1. Faire cuire les aubergines 3 à 5 min à la vapeur. Dans une poêle, sur feu moyen, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Y faire revenir les tranches d’aubergines avec une pincée de sel pendant 5 minutes. Réserver.
  2. Dans cette même poêle, faire revenir pendant 3 minutes dans un filet d’huile d’olive avec une pincée de sel les tranches de courgettes. Réserver.
  3. Dans un bol, mélanger le fromage avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, l’oignon et le basilic. Saler et poivrer.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Etaler la pâte dans un moule à tarte en conservant la feuille de cuisson. Piquer le fond avec une fourchette. Répartir uniformément le mélange chèvre basilic sur le fond de tarte.
  6. Disposer ensuite les tranches de légumes puis terminer par les pignons de pain.
  7. Enfourner 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Servir avec de la salade verte.

Gratin de chou-fleur à la béchamel & muscade

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 chou-fleur détaillé en bouquet
  • 50 cl de lait chaud
  • 30 g de farine
  • 30 g de beurre + 20 g pour le plat
  • muscade fraîchement râpée
  • 100 g d’emmental râpé
  • sel & poivre

Préparation :

  1. Faire cuire les bouquets dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égoutter.
  2. Dans une casserole, faire fondre la farine et le beurre. Mélanger pour former un roux. Sur feu moyen, ajouter ensuite 10 cl de lait, mélanger au fouet pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Ajouter suite la moitié du lait, bien mélanger puis verser l’autre moitié. Mélanger régulièrement jusqu’à ce que la sauce épaississe tout en restant liquide. Elle est prête quand elle nappe le dos d’une cuillère en bois. Saler, poivrer et ajouter de la muscade (10 « râpées » au moins!). Goûter pour vérifier que la sauce est suffisamment assaisonnée.
  3. Préchauffer le four à 210°C.
  4. Beurrer un plat à gratin. Disposer les bouquet de chou-fleur. Arroser de sauce, parsemer de l’emmental et ajouter le reste du beurre en petites noisettes sur le dessus. Saler et poivrer.
  5. Enfourner 20 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
  6. Servir avec de la salade verte.

Cocotte de pommes de terre & champignons à l’estragon

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 15 mini champignons blancs (ou des classiques coupés en 2 ou 4)
  • 6 pommes de terre à chair ferme (Belle de Fontenay) de taille moyenne épluchées et coupées en 4
  • 1 oignon finement émincé
  • 70 g de beurre
  • 50 cl de bouillon fait avec 1/2 cube
  • 1 cuillère à soupe d’estragon ciselé
  • 2 grossescuillères à soupe de crème fraîche

Préparation:

  1. Dans une cocotte, un wok ou une grande casserole, faire blondir l’oignon dans 50 g de beurre avec une pincée de sel.
  2. Ajouter les pommes de terre, saler et laisser cuire ensemble pendant 10 minutes. Verser le bouillon et laisser cuire sans couvrir pendant 30 minutes sur feu moyen (petits bouillons).
  3. Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle, les champignons entiers dans 20 g de beurre, avec une pincée de sel. Ils doivent être tendres à coeur et dorés.
  4. Une fois les pommes de terre cuites, ajouter la crème, les champignons et l’estragon. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer. Laisser cuire encore 10 minutes. Servir immédiatement, dans des cocottes individuelles.

Pommes de terre fondantes aux herbes, crème de poireaux & oeufs de poisson

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 8 petites pommes de terre à chair ferme (de la taille des pommes de terre rattes) épluchées
  • 75 cl de bouillon
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • une pincée de gros sel 
  • 20 g de beurre
  • 6 cuillères à café d’oeufs de lompe (ou de caviar!)
  • 1 citron

Pour la crème de poireaux :

  • 2 blancs de poireaux finement émincés
  • 20 g de beurre
  • 25 cl de bouillon
  • 20 cl de crème liquide

Préparation :

  1. Dans une casserole, mettre les pommes de terre, le bouillon, le laurier, le thym, le sel et le beurre. Sur feu vif, faire cuire les pommes de terre jusqu’à ce que le liquide soit réduit aux 3/4. Baisser le feu et laisser le jus s’évaporer complètement. La cuisson dure environ 30 minutes.
  2. Dans une poêle, faire suer les blancs de poireaux dans le beurre, avec une pincée de sel. Ajouter ensuite le bouillon, la crème, couvrir et laisser cuire 20 minutes, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres. Passer au mixeur.
  3. Disposer la crème de poireaux dans des assiettes légèrement creuses, puis 4 pommes de terre par assiette. Entre chaque pomme de terre, disposer une cuillère à café d’oeuf de lompe. Terminer par un trait de citron, sur les pommes de terre et les oeufs de poisson. Servir immédiatement.
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