Étiquette : lentilles froides

Salade de lentilles à l’orange, avocat & coriandre

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 200 g de lentilles
  • 1 avocat coupé en cubes
  • 1 orange
  • 1 échalote finement émincée
  • 3 cuillères à soupe de coriandre ciselée (surgelée)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

Préparation :

  1. Faire cuire les lentilles dans un grand volume d’eau salée, départ eau froide. Dès l’ébullition, faire cuire pendant 25 min. Verser les lentilles dans une passoire, passer sous l’eau froide et égoutter. Réserver.
  2. Détailler les 3/4 de l’orange en suprêmes (retirer les quartiers d’orange et enlever toutes les membranes : il ne doit rester que la pulpe). Couper les suprêmes en morceaux. Presser le 1/4 restant de l’orange.
  3. Préparer la vinaigrette : mélanger le jus d’orange, l’huile d’olive, la moutarde et le vinaigre de Xérès. Saler et poivrer.
  4. Dans un saladier, mélanger les lentilles, la vinaigrette, l’échalote, les oranges, l’avocat et la coriandre.

Salade de lentilles aux poireaux, noisettes, orange & chèvre

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 200 g de lentilles
  • 1 gros blanc de poireau, finement émincé
  • 1 poignée de noisettes grossièrement concassées
  • 1 orange
  • 1/2 bûchette de fromage de chèvre, coupée en petits cubes
  • 3 cuillères à soupe d’huile de noisettes
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Préparation :

  1. Faire cuire les lentilles dans un grand volume d’eau salée, départ eau froide. Dès l’ébullition, faire cuire pendant 25 min. Verser les lentilles dans une passoire, passer sous l’eau froide et égoutter. Réserver.
  2. Dans une poêle, faire revenir doucement le poireau émincé dans un filet d’huile d’olive avec une pincée de sel. Réserver.
  3. Détailler les 3/4 de l’orange en suprêmes (retirer les quartiers d’orange et enlever toutes les membranes : il ne doit rester que la pulpe). Couper les suprêmes en morceaux. Presser le 1/4 restant de l’orange.
  4. Préparer la vinaigrette : mélanger le jus d’orange, l’huile de noisettes, la moutarde et le vinaigre de cidre. Saler et poivrer.
  5. Dans une poêle, faire griller à sec les noisettes concassées. Attention à bien surveiller, elles colorent rapidement.
  6. Dans un saladier, mélanger les lentilles, la vinaigrette, les oranges, le chèvre et les noisettes.

 

Salade de lentilles à l’emmental, aux pommes & carottes

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 200 g de lentilles vertes sèches, rincées
  • 80 g d’emmental coupé en très petits dés
  • 1 carotte râpée
  • 1 grosse échalote finement hachée
  • 1 petite pomme épluchée, épépinée, coupée en très petits dés
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
  • 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • roquette

Préparation :

  1. Faire cuire les lentilles dans de l’eau salée, départ eau froide, pendant 25-30 minutes dès que l’eau bout. Passer sous l’eau froide et égoutter. Réserver.
  2. Dans un saladier, mélanger carotte, échalote, pomme et emmental.
  3. Préparer la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre de framboise et l’huile.
  4. Ajouter les lentilles et la vinaigrette dans le saladier, bien mélanger. Saler et poivrer.
  5. Servir avec de la roquette.