Étiquette : marinade

Tofu mariné à la sauce soja et piment

tofu mariné sauce soja piment

Cette recette de tofu mariné à la sauce soja et piment est toute simple et ultra addictive. Et pour cause, elle contient la sauce piment sriracha : c’est une sauce piquante à base de piments, de vinaigre distillé, d’ail, de sucre et de sel. Elle a été créée par David Tran (réfugié d’origine sino-vietnamienne) en Californie en 1980. C’est une marque de l’entreprise « Huy fong foods » qu’il a fondée alors et qui est devenue l’un des leaders mondiaux des sauces asiatiques. 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 250 g de tofu ferme coupé en dés
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de sauce piment sriracha
  • 1 cuillère à soupe d’huile

Préparation :

  1. Mettre tous les ingrédients dans un bocal, le fermer et remuer doucement pour enrober chaque dé de tofu de marinade.
  2. Laisser mariner au frais pendant 3 heures au moins.
  3. Faire chauffer une poêle, y faire dorer les dés égouttés sur feu vif.
  4. Servir en apéritif ou dans un plat asiatique (wok de légumes, de nouilles, bowls…)

Emincés de soja aux champignons à la crème

Emincés de soja aux champignons à la crème

Cette recette ressemble à la recette des aiguillettes de poulet à la crème et aux champignons.

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour la marinade:

  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

Préparation:

  1. Faire cuire les pétales de protéines de soja 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Bien égoutter et laisser tiédir.
  2. Les faire mariner pendant 2 heures dans la marinade dans un récipient plat.
  3. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire le riz. Égoutter.
  4. Faire revenir doucement les champignons dans une poêle dans de l’huile d’olive avec une pincée de sel pendant 15 minutes. Réserver.
  5. Dans cette même poêle, ajouter un morceau de beurre, saisir les pétales de soja texturées jusqu’à ce qu’elles soient dorées (5 – 10 minutes). Verser la marinade et attendre qu’elle s’évapore. Ajouter les champignons, mélanger puis ajouter la crème. Laisser chauffer doucement. Servir avec le riz, et du persil frais.

Crevettes façon chermoula, semoule & chou au beurre

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 20 crevettes cuites décortiquées
  • 3 cuillères à soupe de persil frisé ciselé
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 piment vert haché
  • 1 jus de citron
  • 1 grand verre de semoule
  • 1/4 de chou blanc émincé

Préparation :

  1. Mélanger les crevettes avec le persil, les gousses d’ail hachées, le piment, le jus de citron et le cumin. Laisser mariner dans un plat creux pendant 1 heure.
  2. Faire cuire le chou dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit al dente. Égoutter. Le faire revenir ensuite dans du beurre avec une pincée de sel pendant 15 minutes environ, à couvert.
  3. Mettre la semoule dans un petit saladier avec une grosse pincée de sel et un filet d’huile d’olive. Verser le même volume (1 grand verre) d’eau bouillante sur la semoule, remuer et couvrir. Laisser gonfler quelques minutes puis ajouter une noix de beurre et égrener la semoule à la fourchette.
  4. Mélanger la semoule et le chou au beurre. Réserver au chaud.
  5. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Y faire cuire sur feu vif les crevettes avec la marinade jusqu’à ce qu’elle se soit évaporée.
  6. Servir avec la semoule avec le chou au beurre

Carpaccio radis noir-orange-chèvre, sésame grillé & sauce miel soja

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 radis noir
  • 2 belles oranges ou 3 petites
  • 200 g de fromage de chèvre en bûche, émietté
  • 6 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de graines de sésame blanc

Préparation :

  1. Eplucher le radis. Le détailler en très fines lamelles avec une mandoline ou délicatement avec un couteau bien aiguisé.
  2. Disposer les lamelles du radis sur 4 assiettes.
  3. Eplucher l’orange, détacher les quartiers et les couper en morceaux. On peut aussi enlever les membranes des quartiers d’orange pour ne garder que la pulpe –> suprêmes d’orange
  4. Mélanger la sauce soja et le miel puis verser en mélangeant l’huile d’olive.
  5. Dans une poêle, faire griller à sec les graines de sésame.
  6. Disposer les morceaux d’orange et le chèvre émietté sur les radis, arroser de sauce et parsemer de graines de sésame grillées.

Saumon mariné au miel, riz à la tomate et à l’ail

Ingrédients pour 2 personnes :

  • Pour le saumon:
    2 filets de saumon
    10 cl de vinaigre de cidre
    60 g de miel
    2 gousses d’ail
    1/2 cuillère à café de gros sel
  • Pour le riz:
    1 verre de riz
    1 échalote
    3 gousses d’ail
    1 verre de bouillon de volaille
    concentré de tomates
    1 tomate

Préparation :

  1. Mélanger dans une sauteuse 20 cl d’eau avec le vinaigre, le miel, l’ail haché et le sel. Porter à ébullition et faire réduire pendant 30 min.
    Faire mariner les filets de saumon avec la marinade pendant 1 à 2 heures.
  2. Dans une casserole, faire revenir 3 gousses d’ail hachées, une échalote émincée et 2 cuillères à café de concentré de tomates dans un peu de beurre et d’huile pendant 1 min puis ajouter un verre de riz, saler et bien remuer. Quand le riz est translucide, ajouter une 1/2 tomate coupée en dés et une verre de bouillon de volaille. Rajouter de l’eau si nécessaire.
  3. Faire chauffer de l’huile dans une poêle, quand elle est bien chaude faire sauter les filets 2 min de chaque côté, couvrir et laisser mijoter 5 min.
  4. Servir avec le riz, une quenelle de crème fraîche et un quartier de tomate. Arroser de miel pour décorer.