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Pruneaux au vin rouge & crème fraîche

24 janvier 2014 / / 3 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 20 pruneaux moelleux dénoyautés (100 g)
  • 20 cl de vin rouge (Côtes du Rhône)
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 1 bâton de cannelle
  • crème fraîche (ou crème liquide fouettée)

Préparation :

  1. Mettre les pruneaux, le vin, le sucre et la cannelle dans une casserole. Porter à ébullition puis retirer du feu. Laisser tiédir.
  2. Disposer les pruneaux encore tièdes dans des coupelles, arroser de deux cuillères à soupe de vin sucré à la cannelle et servir avec une cuillère à soupe de crème fraîche.

Cake moelleux aux pruneaux, noix & cannelle

19 février 2012 / / 5 Comments

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Ingrédients pour 2 petits cakes (ou un grand):

  • 100 g de pruneaux moelleux dénoyautés (15 pruneaux)
  • 5 cl de jus d’orange
  • 1 poignée de noix
  • 1 oeuf
  • 80 g de sucre roux
  • 5 cl d’huile de tournesol
  • 7 cl de lait fermenté
  • 125 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1 pincée de sel
Préparation :
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mixer les 3/4 des pruneaux avec le jus d’orange pour obtenir une pâte homogène.
  3. Hacher grossièrement les noix et les pruneaux restants.
  4. Dans un saladier, battre légèrement l’oeuf avec le sucre. Ajouter l’huile, la pâte de pruneaux et le lait fermenté.
  5. Mélanger la farine, la cannelle, le sel et la levure. Puis les ajouter en trois fois au mélange précédent. 
  6. Ajouter les 3/4 des noix et les pruneaux hachés. Mélanger.
  7. Verser dans deux petits moules à cake en silicone de 15cm x 5cm x 4cm ou dans un grand moule. Parsemer des noix restantes.
  8. Enfourner pendant 25 minutes (ou 45 minutes pour un grand). Piquer le gâteau avec un pic en bois, il doit ressortir sec.
  9. Laisser refroidir et servir tartiné de fromage frais.

Palets bretons à la compote pommes-pruneaux & chantilly

14 mars 2010 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 8 palets:

– 8 palets bretons

Pour la compote:
– 2 pommes (reinettes grises de Canada)
– 125 g de pruneaux dénoyautés
– 1 bâton de cannelle
– 3 cuillères à soupe de sucre

Pour la chantilly:
– 20 cl de crème liquide bien froide
– 2 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation:

  1. Mettre les pruneaux dans une petite casserole. Les couvrir avec un verre d’eau, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et le bâton de cannelle. Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 20 minutes.
  2. Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en petits morceaux. Au bout des 20 minutes, enlever le bâton de cannelle et ajouter les pommes et une cuillère à soupe de sucre. Couvrir et continuer la cuisson de 20 minutes. Remuer ensuite la compote et écraser les morceaux. 
  3. Monter la crème en chantilly. Ajouter le sucre glace.
  4. Pour le montage: disposer sur les palets un peu de compote et terminer par de la chantilly.

Compotée de pruneaux aux oignons & chantilly au lard

10 novembre 2009 / / 0 Comments

Compotée de pruneaux aux oignons & chantilly au lard

Ingrédients pour 2 personnes:
– 100 g de pruneaux (une douzaine de pruneaux) coupés en morceaux
– 1 oignon haché
– 20 cl de crème liquide épaisse
– 100 g de poitrine fumée en tranches (réserver quelques petits morceaux pour la déco)

Préparation:

  1. Dans une casserole, faire revenir la poitrine fumée pendant une minute sur feu moyen, ajouter la crème liquide, faire frémir puis réserver, couvert et laisser infuser pendant 30 minutes.
  2. Passer la préparation au mixeur puis la filtrer dans une passoire très fine en pressant bien. Verser la crème dans un siphon (ou bien dans un récipient), insérer la capsule de gaz et réserver au frigo pendant 3 heures.
  3. Une demi-heure avant de servir, dans une casserole, faire suer les oignons sur feu doux dans un gros bout de beurre (5 minutes). Ajouter ensuite les pruneaux, couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes en mélangeant de temps en temps.
  4. Au moment de servir, battre la crème en chantilly le cas échéant. Faire griller les petits morceaux de poitrine fumée dans une poêle. Disposer la compotée dans des verrines puis la recouvrir de chantilly. Terminer par un morceau de lard grillé.

Paupiettes de porc au jambon cru & pruneaux

20 octobre 2009 / / 2 Comments

Paupiettes de porc au jambon cru & pruneaux

Ingrédients pour 2 personnes:
– 2 grillades de porc dans la longe de 150 g chacune ou 4 fines
– 4 fines tranches de jambon cru (jambon italien…)
– 250 g de pruneaux moelleux dénoyautés
– 25 cl de vin rouge
– farine
– 1 cuillère à soupe de gelée de groseilles
– 3 cuillères à soupe de crème fraîche
– 150 g à 200 g de spaghetti
– sel & poivre

Préparation:

  1. Faire bouillir le vin rouge dans une casserole, ajouter les pruneaux et couvrir. Laisser mijoter 10 minutes. Dédoubler les grillades de porc pour obtenir 4 fines tranches. Disposer dessus une tranche de jambon cru.
  2. Une fois les 10 minutes passées, prendre 8 pruneaux dans la casserole et en déposer 2 sur chaque morceau de viande. Rouler et ficeler en croix. Fariner les paupiettes.
  3. Faire chauffer de l’huile dans un wok (ou une cocotte), une fois bien chaude, ajouter un peu de beurre et faire dorer les paupiettes de tous les côtés. Ajouter ensuite les pruneaux avec le vin de cuisson, saler et poivrer. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 45 minutes.
  4. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans de d’eau bouillante salée. Les égoutter et ajouter un morceau de beurre. Réserver au chaud (ou les passer au micro-ondes juste avant de servir).
  5. Une fois les 45 minutes passées, enlever les paupiettes et les pruneaux, augmenter légèrement le feu. Délayer la gelée dans la sauce,  porter à ébullition et ajouter la crème. 
  6. Disposer les pâtes dans les assiettes, disposer les paupiettes et les pruneaux, napper de sauce. 
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