Étiquette : recette exotique (Page 2 of 4)

Vermicelles aux crudités & aux nems, façon « Bo Bun »

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 belles feuilles de batavia émincées
  • 50 g de pousses de soja
  • 1/4 concombre coupé en rondelles, puis en 4
  • 1 carotte épluchée et émincée en très fins bâtonnets
  • 8 nems aux crevettes (Picard)
  • 100 g de vermicelles de riz
  • 30 g de cacahuètes grillées à sec, grossièrement concassées
  • 2 belles cuillères à soupe d’oignons frits (au rayon « croûtons » du supermarché ou dans les épiceries asiatiques)
  • 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée (surgelée)
  • cuillères à soupe de menthe ciselée (surgelée)

Pour la sauce :

  • 4 cuillères à soupe de sauce de poisson Nuoc Mam
  • cuillères à soupe de sucre
  • cuillères à soupe de jus de citron
  • cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • cuillère à soupe de sauce piment sriracha
  • 1 petite gousse d’ail dégermée et très finement hachée

Préparation :

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Passer 10 seconde au micro-ondes pour dissoudre le sucre. Bien mélanger.
  2. Faire cuire les vermicelles dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Egoutter.
  3. Dans une poêle, faire dorer les nems dans un peu d’huile, elles doivent être bien dorées et croustillantes.
  4. Répartir les vermicelles tièdes dans deux grands bols ou assiettes creuses. Disposer les carottes, la salade, les pousses de soja puis les morceaux de concombre. Arroser de la sauce, parsemer des herbes ciselées, des cacahuètes concassées et des oignons frits. Disposer enfin les nems et servir immédiatement.

Nouilles sautées aux légumes & faux-bœuf à la sauce Teriyaki

Ingrédients pour 2-3 personnes :

  • 100 g nouilles chinoises aux oeufs
  • 1 brocoli détaillé en bouquets
  • 2 carottes épluchées et détaillées en rondelles
  • 1 poivron rouge épépiné et détaillé en gros morceaux
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d’ail émincé
  • 10 lamelles de faux-boeuf déshydratées (protéines de soja texturées)
  • 6 cuillères à soupe de sauce Teriyaki

Préparation :

  1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les lamelles de faux-boeuf pendant 10 minutes. Égoutter.
  2. Dans un plat creux, faire mariner les lamelles de boeuf dans 2 cuillères à soupe de sauce Teriyaki pendant au moins une heure.
  3. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, blanchir les bouquets de brocoli pendant 2 minutes. Égoutter.
  4. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les nouilles pendant 3 minutes. Égoutter.
  5. Dans une petite poêle, faire griller à sec les graines de sésame.
  6. Dans une grande poêle ou un wok, faire chauffer un fond d’huile de tournesol ou de pépins de raisins. Sur feu vif, y faire revenir les oignons pendant 3 minutes. Ajouter ensuite les carottes et les poivrons, faire cuire pendant environ 10 minutes, en remuant souvent. Ajouter l’ail et le brocoli, laisser cuire 5 minutes. Ajouter les lamelles de boeuf, mélanger, puis les nouilles. Arroser généreusement de sauce Teriyaki (au moins 4 cuillères à soupe). Bien mélanger et laisser cuire ensemble 3 minutes.
  7. Servir avec des graines de sésame sur le dessus.

Bouillon thaï au lait de coco, épinards & curry rouge

Ingrédients pour 2 bols :

  • 50 g de vermicelles de riz
  • 1 bol d’épinards surgelés, décongelés
  • 2 échalotes
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaïlandais
  • 20 cl de lait de coco
  • 25 cl d’eau

Préparation :

  1. Faire cuire les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes. Égoutter.
  2. Dans une casserole, verser le lait de coco, ajouter l’eau, les épinards, les échalotes et le curry rouge. Laisser cuire ensemble pendant 20 minutes environ. Ajouter enfin les vermicelles, poursuivre la cuisson de 5 minutes et servir chaud.

Crevettes panées coco-sésame, sauce à la mangue et vermicelles mangue-soja

Pour 2 personnes :

  • 200 g de crevettes 
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame blanc
  • 2 cuillères à soupe de noix de coco en poudre
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs diluées dans 3 cuillères à soupe d’eau (ou un blanc d’oeuf)
  • 50 g de vermicelles de riz
  • 2 échalotes émincées
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 mangue coupée en petits morceaux
  • 3 cuillères à soupe de lait de coco (ou de crème de coco)
  • 1 citron vert
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette
  • 1 morceau de 2 cm de gingembre haché

Préparation :

  1. Décortiquer les crevettes et ne laisser que le bout de la nageoire.
  2. Dans un bol, mélanger les graines de sésame et la noix de coco.Tremper dans la fécule diluée, puis le mélange coco-sésame. Réserver au frais.
  3. Mixer la moitié de la mangue, le lait de coco, le jus d’un demi citron vert, la ciboulette et le gingembre. Réserver au frais.
  4. Faire cuire les vermicelles dans de l’eau bouillante salée 3 minutes. Égoutter.
  5. Dans une casserole sur feu vif, faire revenir les échalotes dans un filet d’huile en remuant souvent. Ajouter la sauce soja, laisser cuire 2 minutes puis ajouter l’autre moitié de mangue. Au bout de 3 minutes, baisser le feu et ajouter les vermicelles. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sauce soja si besoin.
  6. Dans une poêle, faire chauffer un fond d’huile. Sur feu vif, y faire dorer les crevettes, en les retournant à mi-cuisson.
  7. Servir les vermicelles mangue-soja dans une assiette creuse, disposer dessus une petite coupelle avec de la sauce à la mangue et les crevettes sur le dessus. Terminer par un filet de citron vert sur les crevettes et servir immédiatement.

Wok d’aubergines & de chou blanc sautés à la sauce soja

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 aubergine coupée en cubes 2 cm x 2 cm
  • 1 quart de chou blanc émincé grossièrement
  • 3 petites échalotes émincées
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  1. Faire chauffer l’huile d’olive dans un wok sur feu vif. Quand l’huile est bien chaude, y faire revenir les échalotes avc une pincée de sel pendant 1 minute en remuant continuellement.
  2. Ajouter ensuite le chou, une pincée de sel et laisser cuire pendant 4 minutes, toujours en remuant.
  3. Ajouter enfin les aubergines, une pincée de sel. Faire revenir ensemble pendant 15 minutes environ. Les légumes sont légèrement dorés.
  4. Verser la sauce soja, laisser cuire 3 minutes. Puis ajouter un verre d’eau (10 cl), mélanger et couvrir. Baisser le feu et laisser cuire encore 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
  5. Enlever le couvercle, et continuer la cuisson jusqu’à ce que tout le liquide s’évapore.
  6. Servir en accompagnement.
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