Étiquette : recette végétarienne (Page 3 of 47)

Asperges vertes, mozzarella & sauge au beurre

23 mai 2016 / / 0 Comments

Asperges vertes, mozzarella & sauge au beurre

Ingrédients pour 4 personnes (entrée) :

  • 300 g d’asperges vertes
  • 2 gousses d’ail pelées et écrasées
  • 1 bouquet de sauge fraîche (30 à 40 feuilles)
  • 2 mozzarella di buffala ou de la burrata, détaillées en tranches
  • huile d’olive
  • 50 g beurre
  • 4 petites tranches de pain de campagne détaillées en croûtons

Préparation :

  1. Couper l’extrémité des asperges et peler les queues des asperges à l’aide d’un économe. Couper les pointes (environ 7 cm) et détailler les queues en petits tronçons.
  2. Dans une poêle, faire revenir l’ail dans un filet d’huile d’olive sur feu moyen. Ajouter les tronçons d’asperges, une pincée de sel, couvrir et laisser cuire 3 minutes. Ajouter ensuite les pointes, une pincée de sel et laisser cuire, à couvert, pendant encore 10 minutes.
  3. Dans une autre poêle, faire fondre 30 g de beurre une fois la poêle bien chaude. Y faire dorer les croûtons de pain des deux côtés.
  4. Dans une petite casserole, faire fondre 20 g de beurre, y faire revenir les feuilles de sauge.
  5. Disposer les asperges, une demi mozzarella détaillée en tranche, les croûtons et les feuilles de sauge. Terminer par un filet d’huile d’olive, du poivre du moulin et une pincée de fleur de sel.

Céleri rave crémeux au parmesan façon risotto

14 avril 2016 / / 0 Comments

1-P1090326Ingrédients pour 2 personnes (en entrée) :

  • 1/2 céleri épluché, et détaillé en petits dés
  • 25 cl lait
  • 1 échalote ciselée
  • 1 gousse d’ail en chemise (avec la peau), écrasée
  • 50 g de parmesan fraîchement râpé

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire blondir l’échalote dans un filet d’huile d’olive avec une pincée de sel. Y ajouter le céleri, bien mélanger et laisser cuire ensemble 3 minutes.
  2. Ajouter le lait, la gousse d’ail, du sel et laisser cuire doucement pendant 30 minutes environ. Le lait doit avoir réduit et le céleri doit être tendre.
  3. Ajouter le parmesan et servir immédiatement.

Gratin de ravioles à la crème de poireaux

12 avril 2016 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 5 petits blancs de poireaux émincés
  • 5 cl de crème
  • 15 cl de bouillon fait avec une miette de cube de bouillon
  • 4 plaques de ravioles (250 g)
  • 50 g de gruyère râpé (ou comté)

Préparation :

  1. Faire revenir les blancs de poireaux dans 20 g de beurre avec une pincée de sel. Couvrir d’eau, mettre un couvercle et laisser cuire jusqu’à ce que les poireaux soient tendres. Ajouter le crème et laisser ensemble 5 minutes.
  2. Les passer au mixeur et ajouter un peu d’eau pour détendre la crème de poireaux.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Disposer dans un plat à gratin : une fine couche de crème de poireaux, une plaque de ravioles et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients. Verser le bouillon et parsemer de gruyère râpé.
  5. Enfourner pendant 20 minutes. Servir avec de la salade verte.

 

Quiche sans pâte aux blettes, chèvre & comté

7 avril 2016 / / 1 Comment

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Très simple à préparer, cette quiche sans pâte a converti un allergique aux blettes. C’est sans doute grâce au  persil et au citron, qui les relèvent bien et apportent un goût acidulé et méditerranéen 🙂

Ingrédients :

  • 10 feuilles de bettes (350 g), émincées
  • 1 oignon émincé
  • 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1/2 jus de citron
  • 100 g de chèvre frais émietté
  • 100 g de comté râpé
  • 20 cl de crème de soja (ou de crème liquide)
  • 1 belle cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 3 œufs

Préparation :

  1. Dans une grande poêle, faire blondir les oignons avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les bettes et une pincée de sel. Couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes environ. Ajouter un fond d’eau si nécessaire. Une fois les bettes tendres, ajouter le persil et le citron, et laisser cuire ensemble pendant 5 minutes, à découvert.
  2. Dans un petit saladier, battre les œufs. Ajouter la moutarde, le comté, le chèvre, la crème et la farine. Bien mélanger puis ajouter les bettes.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Verser la préparation dans un moule à tarte huilé ou beurré. Enfourner pendant 30 minutes.

 

Croque-monsieur Mont d’or & fondue de poireaux à la moutarde

24 mars 2016 / / 0 Comments

1-IMG_1717Ingrédients pour 2 croque-monsieur :

  • 4 tranches de pain de campagne
  • 1 blanc de poireau émincé (ou 2 petits)
  • 1 cuillère à soupe de crème
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 100 g  de mont d’or en tranches

Ingrédients :

  1. Dans une poêle, faire revenir doucement le banc de poireau dans du beurre avec une pincée de sel. Une fois tendre, ajouter la crème et la moutarde. Laisser cuire ensemble 3 minutes.
  2. Sur une tranche de pain, disposer une couche de tranche de mont d’or, une couche de fondue de poireaux et une autre couche de mont d’or. Refermer le croque-monsieur d’une deuxième tranche de pain. Répéter l’opération pour le deuxième croque-monsieur.
  3. Tartiner d’une fine couche uniforme de beurre les faces extérieures des croque-monsieur.
  4. Faire dorer à la poêle sur feu doux, des deux côtés.
  5. Servir avec de la salade verte.

 

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