Étiquette : risotto (Page 2 of 4)

Céleri rave crémeux au parmesan façon risotto

14 avril 2016 / / 0 Comments

1-P1090326Ingrédients pour 2 personnes (en entrée) :

  • 1/2 céleri épluché, et détaillé en petits dés
  • 25 cl lait
  • 1 échalote ciselée
  • 1 gousse d’ail en chemise (avec la peau), écrasée
  • 50 g de parmesan fraîchement râpé

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire blondir l’échalote dans un filet d’huile d’olive avec une pincée de sel. Y ajouter le céleri, bien mélanger et laisser cuire ensemble 3 minutes.
  2. Ajouter le lait, la gousse d’ail, du sel et laisser cuire doucement pendant 30 minutes environ. Le lait doit avoir réduit et le céleri doit être tendre.
  3. Ajouter le parmesan et servir immédiatement.

Risotto de coquillettes à la ciboulette

20 septembre 2015 / / 0 Comments

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de coquillettes
  • 1 l de bouillon
  • 150 g de parmesan fraîchement râpé
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 50 g de beurre
  • 1 gousse d’ail écrasée avec sa peau
  • 2 échalotes émincées
  • 4 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
  • 1 cuillère à café de sauce soja

Préparation :

  1. Dans un wok, faire blondir les échalotes dans un filet d’huile d’olive avec la gousse d’ail en chemise. Ajouter ensuite les coquillettes et bien mélanger pour qu’elles s’enrobent d’huile. Ajouter ensuite 1/3 du bouillon. Remuer régulièrement jusqu’à absorption du bouillon. Répéter l’opération encore deux fois. Retirer la gousse d’ail. Ajouter ensuite la crème, le beurre, la sauce soja la ciboulette et les 3/4 du parmesan. 
  2. Servir immédiatement, avec le reste du parmesan à saupoudrer selon les goûts.

Risotto de coquillettes à la truffe

19 septembre 2015 / / 0 Comments

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de coquillettes
  • 1 l de bouillon
  • 150 g de parmesan fraîchement râpé
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 50 g de beurre
  • 1 gousse d’ail écrasée avec sa peau
  • 2 échalotes émincées
  • 100 g de sauce à la truffe tartufata (épicerie italienne)

Préparation :

  1. Dans un wok, faire blondir les échalotes dans un filet d’huile d’olive avec la gousse d’ail en chemise. Ajouter ensuite les coquillettes et bien mélanger pour qu’elles s’enrobent d’huile. Ajouter ensuite 1/3 du bouillon. Remuer régulièrement jusqu’à absorption du bouillon. Répéter l’opération encore deux fois. Retirer la gousse d’ail. Ajouter ensuite la crème, le beurre, la sauce à la truffe et les 3/4 du parmesan. 
  2. Servir immédiatement, avec le reste du parmesan à saupoudrer selon les goûts.

Risotto de topinambours à la truffe noire

23 décembre 2014 / / 2 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 600 g de topinambours épluchés et coupés en petits cubes (6 topinambours moyens)
  • 1 oignon finement émincé
  • 50 g de beurre
  • 65 cl de bouillon
  • 60 g de parmesan
  • truffe noire à râper

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, faire fondre l’oignon dans le beurre. Ajouter les topinambours et bien l’enrober de beurre. Ajouter une louche de bouillon, et sur petits frémissement, remuer régulièrement. Dès que le bouillon s’est évaporé, ajouter une autre louche de bouillon jusqu’à épuisement.
  2. Au moment de servir, ajouter le parmesan.
  3. Servir dans des assiettes creuses, avec une noisette de beurre sur le dessus et de la truffe râpée sur le dessus.

Risotto aux petits légumes & au chèvre

7 janvier 2014 / / 4 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 3 petites carottes coupées en très petits dés
  • 1 courgette coupée en très petits dés
  • 1 oignon finement émincé
  • 200 g de riz à risotto
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1,5 l de bouillon
  • 2 crottins de chèvre, émiettés

Préparation :

  1. Dans une cocotte, faire revenir les carottes dans de l’huile d’olive en remuant souvent. Saler, couvrir et laisser cuire environ 15 min, selon la taille des dés, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajouter un filet d’huile d’olive, puis faire revenir les oignons avec les carottes pendant 5 min avec une pincée de sel. Ajouter enfin les dés de courgettes et continuer la cuisson d’environ 5 min, en remuant souvent.
  2. Ajouter le riz aux légumes, bien remuer pour enrober les grains de riz d’huile d’olive. Sur feu moyen, verser le vin blanc et remuer jusqu’à ce qu’il se soit évaporé. Ajouter ensuite le bouillon petit à petit, sans cesser de remuer, en laissant le liquide s’évaporer entre chaque versement.
  3. A la fin de la cuisson du risotto, ajouter le chèvre émietté et bien mélanger.
  4. Servir immédiatement.
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