Étiquette : Saint-Nectaire (page 1 of 2)

Frites à la sauce fromage de Damien

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 500 g de frites
  • 100 g de coulommiers coupé en morceaux avec la croûte
  • 100 g de saint-nectaire coupé en morceaux avec la croûte
  • 10 cl de crème fraîche
  • sel & poivre

Préparation :

  1. Faire cuire les frites au four ou à la friteuse.
  2. Dans une petite casserole, faire fondre doucement les morceaux de fromage avec la crème. Poivrer.
  3. Servir les frites bien chaudes, avec la sauce à part dans des ramequins pour les tremper dedans ou bien verser directement la sauce sur les frites, à la manière d’une poutine. Servir les frites à la sauce fromage accompagnées de salade verte et de tomates cerise.

Gratin de quenelles à la sauce fromage de Damien

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 grosses quenelles nature (320 g)
  • 50 g de saint-Albray coupé en morceaux
  • 100 g de saint-nectaire coupé en morceaux
  • 15 cl de crème semi-épaisse
  • 2 grandes tranches de jambon blanc coupées en deux

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Enrubanner chaque quenelle d’une demi-tranche de jambon.
  3. Dans un plat à gratin, disposer les quenelles. Répartir la crème fraîche autour et sur les quenelles. Répartir les morceaux de fromage entre les quenelles et sur le dessus. Saler et poivrer légèrement.
  4. Enfourner 30 minutes, jusqu’à ce que les bords du gratin soient dorés.
  5. Servir avec de la salade verte et des tomates cerises.

Tarte au chou braisé & Saint-Nectaire

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Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée (pur beurre)
  • 1/2 chou vert frisé, finement émincé
  • 100 g de Saint-Nectaire, coupé en lamelles
  • 1 poivron rouge détaillé en petits dés
  • 1 oignon finement émincé
  • 1 cuillère à soupe de Viandox (ou du bouillon)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 oeufs

Préparation :

  1. Dans une cocotte, faire revenir l’oignon et le poivron dans un filet d’huile l’olive avec une pincée de sel. Réserver.
  2. Ajouter un filet d’huile dans la cocotte, y faire revenir le chou vert avec un verre d’eau et du sel sur feu moyen. Une fois qu’il a réduit, ajouter les oignons et les poivrons. Ajouter le Viandox. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Couvrir et laisser braiser doucement pendant 1 heure. Vérifier régulièrement que ça n’attache pas, ajouter un peu d’eau si besoin.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Garnir un moule à tarte de la pâte feuilletée, en conservant le papier cuisson. La piquer avec une fourchette. Tartiner le fond avec la moutarde à l’ancienne. Répartir le chou puis les lamelles de fromage.
  5. Battre les oeufs avec la crème. Saler et poivrer. Verser l’appareil sur le chou.
  6. Enfourner 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les bords de la pâte et le fromage soient dorés.
  7. Laisser refroidir 5 minutes, porte du four ouverte, avant de démouler.
  8. Servir avec de la salade verte.
  9. Le lendemain, elle est encore meilleure:)

Friands au fromage

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Ingrédients pour 2 friands :

  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 1/2 Saint Albray coupé en lamelles (ou du Saint-Nectaire)
  • emmental râpé
  • 2 tranches de jambon blanc (facultatif)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Couper la pâte feuilletée en 2.
  3. Sur chacun des morceaux, recouvrir la moitié de la pâte d’emmental râpé et de lamelles de Saint-Albray, en laissant 2 cm sur les bords.
  4. Pour la version au jambon, ajouter une tranche de jambon par friand.
  5. Refermer la pâte de sorte à former un chausson.
  6. Pour une option « cheesy pan » : laisser 2 cm de la pâte du dessous dépasser. Couper quelques lamelles de Saint-Albray en bâtonnets. Les disposer tout autour du chausson refermé, sur la pâte du dessous qui dépasse. Refermer la pâte du dessous pour emprisonner les bâtonnets de fromage et bien souder la pâte.
  7. Enfourner pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit dorée (pour une pâte bien dorée, badigeonner au préalable le friand de jaune d’oeuf).
  8. Servir avec de la roquette.

Burger de légumes, Saint-Nectaire fermier & sauce miel-moutarde

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Ingrédients pour 6 burgers :

  • 1 carotte finement râpée
  • 1 pomme de terre finement râpée
  • 1 courgette finement râpée
  • 1/2 poivron rouge coupé en très petits cubes
  • 1 oeuf
  • 3 cuillères à soupe de maïzena
  • 1/2 botte de persil plat ciselé
  • 6 pains à hamburgers
  • feuilles de batavia
  • 6 rondelles de tomates
  • 12 tranches épaisses de Saint-Nectaire fermier

Pour la sauce :

  • 6 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 6 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 3 cuillères à café de moutarde
  • 2 cuillères à café de miel

Préparation :

  1. Mélanger les légumes ensemble, les mettre dans une passoire et les presser pour enlever le maximum d’eau. Laisser reposer 15 minutes, et presser encore.
  2. Les mélanger avec la Maïzena et l’oeuf. Ajouter le persil, bien saler et poivrer. Diviser les légumes en 6 galettes.
  3. Dans une poêle, faire chauffer un fond d’huile d’olive. Sur feu moyen, faire dorer les galettes de chaque côté. Baisser le feu, et laisser cuire à coeur pendant 15 minutes environ.
  4. Mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol.
  5. Préchauffer le four à 180°C.
  6. Tartiner l’intérieur des pains à burger de sauce. Sur le pain du bas, disposer la galette, deux tranches de fromage côte à côte, une rondelle de tomate et refermer le burger.
  7. Les passer au four quelques minutes, jusqu’à ce que le pain soit chaud et le fromage fondu.
  8. Ajouter une feuille de salade et déguster !

 

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