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Oeuf-cocotte au saint marcellin & mouillettes de farz noir

26 octobre 2014 / / 3 Comments

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 oeufs extra-frais
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 saint-marcellin de 80 g
  • 4 cuillères à café de ciboulette ciselée

Pour les mouillettes de farz :

  • 1/3 l lait entier
  • 150 g de farine de blé noir
  • 1 oeuf 
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 40 g de beurre (moule + cuisson)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Dans un saladier, mettre la farine. Creuser un puits, y verser l’oeuf et mélanger avec une cuillère en bois. Quand le mélange devient épais, ajouter petit à petit le lait. Ajouter enfin le sel. 
  3. Beurrer généreusement un moule de 20 x 20 cm, verser la pâte à farz et enfourner pendant 40 minutes. Laisser refroidir.
  4. Détailler le farz en mouillettes. Dans une poêle, les faire dorer dans 30 g de beurre sur feu assez vif, sur tous les côtés. Réserver au chaud.
  5. Dans une petite casserole, faire fondre le saint-marcellin dans la crème.
  6. Préchauffer le four à 180°C.
  7. Casser chaque oeuf dans un ramequin. Verser 1/4 de crème de saint-marcellin, poivrer. Enfourner 8 minutes (le mieux est de faire cuire les oeufs-cocottes dans un bain-marie).
  8. Servir les oeufs cocotte, parsemé de ciboulette, avec les mouillettes de farz noir.

Galette au chèvre, coppa & tomates au basilic

4 février 2013 / / 3 Comments

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Ingrédients par galette :

  • une galette de blé noir
  • 3 tranches de coppa
  • 1 chèvre Rocamadour
  • 1 petite tomate grappe
  • 1 cuillère à café de basilic surgelé

Préparation :

  1. Couper la tomate en tranches d’1 cm. Dans une petite poêle, les faire revenir dans un filet d’huile d’olive de chaque côté. Retirer du feu et parsemer le basilic.
  2. Dans une grande poêle, sur feu moyen, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Ajouter la galette, le côté cuit de la galette sur le côté poêle.
  3. Disposer les tranches de coppa au centre, le chèvre au milieu et les tomates autour du chèvre.
  4. Rabattre les bords de la galette vers le centre de sorte à former un carré et continuer la cuisson jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  5. Servir bien chaud, avec une salade verte assaisonnée de vinaigrette balsamique & huile d’olive.

Galette camembert & pommes poêlées

4 février 2013 / / 1 Comment

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Ingrédients par galette :

  • 1 galette de blé noir
  • 1/4 de camembert ferme
  • 1/2 pomme de type rustique (Boskoop, Antares)
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche

Préparation :

  1. Détailler le 1/4 de camembert en 4 morceaux.
  2. Couper la pomme avec la peau en 4 quartiers et l’épépiner.Dans une poêle sur feu assez vif, les faire dorer de chaque côté dans du beurre.
  3. Dans une grande poêle, sur feu moyen, faire fondre une noisette de beurre. Ajouter la galette, le côté cuit de la galette sur le côté poêle.
  4. Etaler la crème, disposer le camembert et les quartiers de pomme au centre.
  5. Rabattre les bords de la galette vers le centre de sorte à former un carré et continuer la cuisson jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  6. Servir bien chaud, avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne et au vinaigre de cidre.

Galette bretonne au Saint-Nectaire, jambon de Bayonne & pommes de terre

5 octobre 2012 / / 4 Comments

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Ingrédients par galette :

  • 1 galette de blé noir
  • lamelles de Saint-Nectaire
  • 1 tranche de jambon de Bayonne coupée en morceaux
  • 1 pomme de terre cuite à l’eau, coupée en rondelle
  • crème fraîche

Préparation :

  1. Faire fondre une noisette de beurre dans une grande poêle sur feu moyen.
  2. Y mettre la galette. Disposer une fine couche de crème, puis les lamelles de fromage, les rondelles de pommes de terre et les moceaux de jambon. Poivrer.
  3. Rabattre les côtés de la galette vers le centre pour former un carré, laissant apparaître la garniture au centre.
  4. Une fois que la galette est dorée en dessous, servir aussitôt avec de la salade verte.

Galette bretonne au saumon & crème-ciboulette

5 octobre 2012 / / 4 Comments

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Ingrédients par galette :

  • 1 galette de blé noir
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée (surgelée)
  • jus de citron
  • emmental râpé
  • 1 tranche de saumon fumé coupée en morceaux

Préparation :

  1. Faire fondre une noisette de beurre dans une grande poêle sur feu moyen.
  2. Y mettre la galette. Disposer une fine couche d’emmental, puis la crème, la ciboulette, arroser d’un trait de citron.
  3. Poivrer. Ajouter enfin les morceaux de saumon fumé.
  4. Rabattre les côtés de la galette vers le centre pour former un carré, laissant apparaître la garniture au centre.
  5. Une fois que la galette est dorée en dessous, servir aussitôt avec de la salade verte.
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