Étiquette : sauce (Page 2 of 5)

Gratin de chou-fleur à la béchamel & muscade

17 mars 2015 / / 4 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 chou-fleur détaillé en bouquet
  • 50 cl de lait chaud
  • 30 g de farine
  • 30 g de beurre + 20 g pour le plat
  • muscade fraîchement râpée
  • 100 g d’emmental râpé
  • sel & poivre

Préparation :

  1. Faire cuire les bouquets dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égoutter.
  2. Dans une casserole, faire fondre la farine et le beurre. Mélanger pour former un roux. Sur feu moyen, ajouter ensuite 10 cl de lait, mélanger au fouet pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Ajouter suite la moitié du lait, bien mélanger puis verser l’autre moitié. Mélanger régulièrement jusqu’à ce que la sauce épaississe tout en restant liquide. Elle est prête quand elle nappe le dos d’une cuillère en bois. Saler, poivrer et ajouter de la muscade (10 « râpées » au moins!). Goûter pour vérifier que la sauce est suffisamment assaisonnée.
  3. Préchauffer le four à 210°C.
  4. Beurrer un plat à gratin. Disposer les bouquet de chou-fleur. Arroser de sauce, parsemer de l’emmental et ajouter le reste du beurre en petites noisettes sur le dessus. Saler et poivrer.
  5. Enfourner 20 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
  6. Servir avec de la salade verte.

Tagliatelles à la crème de mascarpone, truffe noire & jambon de Parme

5 mars 2015 / / 7 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 300 g de tagliatelles fraîches
  • 250 g de mascarpone
  • 4 tranches de jambon de Parme, détaillées en petits morceaux
  • 1 truffe noire hachée (au couteau)
  • 20 g de beurre
  • parmesan fraîchement râpé

Préparation :

  1. Faire cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Egoutter.
  2. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre sur feu doux et y faire revenir la truffe hachée. Ajouter ensuite les morceaux de jambon de Parme, mélanger et y faire fondre le mascarpone. 
  3. Ajouter les tagliatelles, et les incorporer à la sauce. Servir bien chaud, avec du parmesan.

Boulettes de pois chiche & courgette, sauce yaourt pomme-menthe

1 mars 2015 / / 3 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 courgette râpée de taille moyenne
  • 1 oignon haché
  • 1 petite boite de pois chiches (265g), réduits en purée
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de coriandre
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 1 pincée de piment 
  • farine

Pour la sauce :

  • 1 yaourt nature
  • 1 pomme acidulée, évidée et râpée
  • 3 cuillères à soupe de menthe ciselée
  • 1 trait de citron

Préparation :

  1. Presser la courgette râpée pour enlever le maximum d’eau.
  2. Mettre dans un mixeur, la courgette, l’oignon et les pois chiches. Ajouter les épices et le sel. Former 10 boulettes. Les mettre au réfrigérateur pendant 1 heure. 
  3. Dans un bol, mélanger le yaourt, la pomme, la menthe et le citron. Réserver au réfrigérateur. Les fariner.
  4. Faire chauffer un bain d’huile. Y faire frire les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les disposer sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras.
  5. Servir avec la sauce au yaourt.

Burger muffin aux pommes de terre, morbier & sauce au poivre

13 février 2015 / / 3 Comments

Ingrédients par burger muffin :

  • 1 pain à muffin anglais, coupé en deux
  • 1 pomme de terre épluchée et finement râpée
  • 1 petite échalote hachée (ou une 1/2)
  • 2 tranches de morbier de 10 x 10 cm
  • sauce aux 3 poivres Heinz
  • salade verte de type batavia ou feuille de chêne

Préparation :

  1. Mettre la pomme de terre râpée dans une passoire fine et la presser pour enlever le maximum d’eau. La mélanger à l’échalote, saler et poivrer. Façonner deux galettes.
  2. Dans une poêle, faire chauffer sur feu moyen un peu d’huile et de beurre. Y faire dorer des deux côtés les galettes, pendant 20 minutes environ. Les égoutter sur du papier absorbant.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Tartiner l’intérieur de chaque demi muffin d’une belle cuillère à soupe de sauce au poivre. Disposer sur un demi muffin une tranche de fromage, une galette, une tranche de fromage, une galette et refermer le burger avec l’autre demi muffin.
  5. Enfourner 10 minutes.
  6. Insérer la salade dans le burger et servir immédiatement.

Oeuf poché à la sauce vin rouge, pommes de terre & chou

2 décembre 2014 / / 4 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 oeufs extra frais
  • vinaigre
  • 1/4 de chou blanc émincé
  • 3 pommes de terre coupées en 6
  • 1 carotte coupée en rondelles
  • 1 oignon émincé
  • 1 branche de thym
  • 30 cl d’eau
  • beurre

Pour la sauce:

  • 40 cl de vin rouge
  • 1 gousse d’ail coupée en deux
  • 1 petit oignon grossièrement émincé
  • 1 petite carotte coupée en rondelles
  • 1 petite feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 pincée de sucre
  • 1 carré de chocolat noir

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire suer l’oignon, l’ail, les rondelles de carottes, le laurier et le thym dans 20 g de beurre avec une pincée de sel. Verser le vin, une pincée de sucre et laisser mijoter sur feu moyen pendant 45 minutes. Passer au chinois ou à la passoire fine. Remettre dans la casserole y faire fondre doucement le carré de chocolat. Réserver au chaud.
  2. Dans une sauteuse à fond plat, faire revenir sur feu moyen le chou, les pommes de terre, les carottes et l’oignon dans 20 g de beurre avec une pincée de sel, pendant 5 minutes. Ajouter la branche de thym, une pincée de gros sel et couvrir avec les 30 cl d’eau. Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Enlever la branche de thym et rectifier l’assaisonnement.
  3. Réserver les rondelles de carottes et mixer la moitié des pommes de terre/chou/oignon. A l’aide de 2 grandes cuillères, façonner des quenelles de purée.
  4. Casser chaque oeuf dans un ramequin. Dans une casserole, faire frémir de l’eau avec un trait de vinaigre (l’eau ne doit surtout pas bouillir mais frémir de façon régulière). Y verser délicatement les oeufs et attendre que le blanc coagule. Rabattre le blanc avec une spatule si besoin. Au bout de 3 minutes environ, on sort l’oeuf poché avec une écumoire. Il doit être ferme.
  5. Disposer sur les assiettes les pommes de terre/chou/oignon, les carottes réservées avec 2 quenelles de purée. Disposer sur le dessus l’oeuf poché, puis arroser de sauce. Terminer par une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre. On peut ajouter un brin de thym pour décorer. Servir immédiatement.
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