Étiquette : semoule (Page 2 of 2)

Taboulé d’ Ursula

taboulé

Ingrédients pour 3 personnes:
– 150 g de semoule
– 1 oignon finement émincé
– 3 tomates juteuses coupées en petits cubes
– 1 bouquet de menthe ciselée
– 1 bouquet de persil ciselé
– le jus de 2 citrons
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre

Préparation:
Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier. Assaisonner. Laisser reposer 1/2 journée.

Ravioles d’aubergines farcies à l’orientale, sauce aux agrumes & tomates séchées

aubergines semoule pignons

Ingrédients pour une quinzaine de ravioles:

– 2 aubergines coupées en rondelles
– 50 g de semoule de couscous + 2 cuil. à soupe
– 1 cuil. à soupe de menthe hachée
– 2 cuil. à soupe de coriandre hachée
– 2 cuil. à soupe de persil haché
– 50 g de feta émiettée
– 1 gousse d’ail hachée
– 1 petite échalote hachée
– 2 cuil. à soupe de pignons de pin
– 1/2 cuil. à café de cumin
– 1 cuil. à soupe de raisins blonds
– huile de tournesol

Pour la sauce aux agrumes:
– 1 orange non traitée
– 1 citron
– huile d’olive
– 2 tomates séchées coupées en petits morceaux
– 1 cuil. à soupe de basilic haché

Préparation:

Faire dégorger pendant une heure les rondelles d’aubergines en les disposant en couches dans une passoire et en saupoudrant de sel fin.

Dans une poêle, faire griller les pignons, réserver. Puis faire revenir l’ail et l’échalote hachés dans un peu d’huile d’olive.
Faire gonfler la semoule avec son même volume d’eau bouillante salée.
Dans un saladier, mélanger la feta, la semoule cuite et crue, les herbes, l’ail et l’échalote, les raisins et le cumin.

Râper la moitié du zeste de l’orange. Presser l’orange et le citron. Mélanger le zeste râpé, 4 cuil. à soupe de jus d’orange, 4 cuil. à soupe de jus de citron, les tomates séchées, le basilic et une cuillère à soupe d’huile. Saler et poivrer.

Rincer les aubergines et les sécher dans un torchon propre ou dans du papier absorbant. Les faire revenir dans une poêle dans 5 cl d’huile de tournesol jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les éponger ensuite dans du papier absorbant.

Préchauffer le four à 180°C.
Recouvrer une plaque ou un grand plat de papier cuisson. Disposer la moitié des rondelles d’aubergines, déposer un peu de farce sur chacune et les recouvrir d’une rondelle d’aubergine.
Enfourner 10 min.

Servir les ravioles avec la sauce aux agrumes.

Brochettes de poulet marinées au jus d’orange, poêlée de légumes du soleil et semoule de couscous

brochette poulet semoule

Ingrédients pour 2 personnes :

– 2 blancs de poulet coupés en cubes
– 1 oignon coupé coupé 6 « quartiers »
– 1 poivron rouge
– 1 courgette détaillées en petits carrés
– 1 verre de semoule

Pour la marinade:
– 1 verre de jus d’orange
– 1 cuillère à soupe de miel
– 2 pincées de gingembre
– 2 pincées de cannelle
– 2 pincées de cumin
– 1/2 cuillère à café d’origan séché

Préparation:

  1. Dans un saladier, mélanger les cubes de poulet avec les ingrédients de la marinade. Le mieux est de laisser reposer une journée mais au minimum, laisser mariner 2 heures.
    Couper un quart du poivron, et en faire des carrés de 2 cm x 2 cm. Détailler le reste du poivron en petits carrés.
  2. Une fois le poulet prêt, monter les 6 brochettes. Pour chaque brochette:
    un cube de poulet – un carré de poivron – un cube de poulet – un Quartier d’oignon – un cube de poulet – un carré de poivron – un cube de poulet
  3. Dans une poêle, faire revenir les carrés de poivron dans de l’huile d’olive sur feu moyen. Ajouter ensuite les carrés de courgettes. Une fois les légumes légèrement dorés, ajouter la marinade et laisser réduire.
  4. Disposer les brochettes dans un plat allant au four et passer sous le gril une quinzaine de minutes jusqu’à ce que les brochettes soient dorées.
    Pendant ce temps, préparer la semoule.
  5. Disposer la poêlée de légumes et la semoule, et poser les brochettes par dessus.

Taboulé libanais

taboulé

Ingrédients :

– 1 bouquet de persil plat
– 1 oignon
– 3 cuillère à soupe de boulgour blanc fin ou de semoule
– 8 brins de menthe fraîche
– 3 tomates
– 2 petits citrons
– 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre

Préparation :

  1. Hacher finement les feuilles des herbes. Découper l’oignon et les tomate en petits dés.
  2. Mettre le tout dans un saladier et ajouter le boulgour.
  3. Saler et arroser du jus de citron, d’huile d’olive, poivrer et mélanger. Servir frais.

Couscous aux légumes

couscous legumes

Ingrédients pour 4/6 personnes:

  • 1 grosse pincée de safran
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 piment rouge épépiné et finement émincé
  • 1 cuil.à s.de cumin
  • 1cuil.à c.de cannelle
  • 400 g de tomates concassées en conserve
  • 30 cl de bouillon de légumes
  • 4 carottes coupées en rondelles de 1 cm
  • 4 navets coupés en gros cubes
  • 450 g de pommes de terre épluchées et coupées en cubes
  • 75 g de raisins
  • 2 courgettes coupées en rondelles
  • 400 g de pois chiches en conserve, égouttés et rincés
  • 3 cuil.à s. de persil frais haché
  • 3 cuil.à s. de coriandre fraîche hachée
  • 500 g de semoule de couscous

Préparation:

  1. Faire chauffer de l’huile d’olive dans un wok ou une cocotte, verser l’oignon, l’ail et le piment et faire revenir doucement pendant 5 min.
  2. Ajouter le cumin, la cannelle et faire cuire encore 1 à 2 min.
  3. Ajouter tomates, bouillon, safran, carottes, navets, pommes de terre et raisins secs. Couvrir et faire mijoter 25 min.
  4. Ajouter courgettes, pois chiches, persil et coriandre et faire cuire encore 10 min.
  5. Pendant ce temps, préparer la semoule de couscous. Puis la servir avec les légumes.
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