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Quiche aux poireaux, bière et mimolette

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Cette recette de quiche aux poireaux, à la bière et à la mimolette a été partagée dans l’émission de radio « On va déguster » sur le livre « Tout est bon dans le poireau » de Virginie Perrotte. Elle est très simple à préparer et super bonne !

Ingrédients pour une quiche

  • pâte brisée maison : 150 g de farine, 75 g de beurre froid coupé en petits cubes, 4 cl de bière, sel
  • 500 g de poireaux émincés
  • 30 g de beurre
  • 10 cl de bière
  • appareil à quiche : 2 œufs, 3 bonnes cuillères à soupe de crème épaisse, 10 cl de bière, 1 cuillère à café de moutarde, sel et poivre
  • 150 g de mimolette vieille râpée

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Dans un saladier, préparer la pâte brisée. Mélanger la farine, une grosse pincée de sel, le beurre et les 4 cl de bière avec les mains. Former une boule et l’étaler en cercle. La disposer dans un plat à tarte, beurré et fariné.
  3. Faire cuire la pâte brisée à blanc (15-20 minutes environ).
  4. Dans une poêle, faire revenir les poireaux dans le beurre pendant 10 min. Ajouter les 10 cl de bière et laisser cuire encore jusqu’à ce la bière se soit évaporée.
  5. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de l’appareil à quiche.
  6. Répartir les poireaux sur le fond de tarte précuit, ajouter la mimolette et verser l’appareil à quiche.
  7. Enfourner pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus de la quiche soit bien doré.
  8. Servir avec de la salade verte.

Tarte au brie, au céleri et aux noix

Tarte aux brie céleri et noix
Tarte au brie, au céleri et aux noix

J’ai trouvé cette super recette de tarte au brie, au céleri et aux noix dans le livre des tartes de Jean-François Piège. Il suffit de peu d’ingrédients pour réaliser cette tarte originale : une pâte brisée qu’on aura précuite, du brie pas trop fait, des fines lanières de céleri branche à la vinaigrette et des noix grillées !

Ingrédients pour une tarte

  • 1 pâte brisée
  • 200 g de brie peu affiné, coupé en tranches
  • 2 branches de céleri
  • 1 vinaigrette faite avec : 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 1 cuillère à café rase de moutarde forte et 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 10 cerneaux de noix

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C. Y faire cuire la pâte jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
  2. Détailler les branches de céleri en fines lanières à l’aide d’un économe ou d’une mandoline. Mettre les lanières de céleri avec quelques feuilles de céleri avec la vinaigrette dans un saladier.
  3. Une fois la pâte cuite, ajouter les tranches de brie et enfourner à nouveau pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  4. Pendant ce temps, faire griller les noix à sec dans un poêle. Les concasser grossièrement.
  5. Dès que la tarte est prête, disposer dessus le céleri à la vinaigrette et les noix grillées. Poivrer et déguster.

Quiche aux poireaux & fromage de chèvre

Quiche aux poireaux & fromage de chèvre

Ingrédients pour une quiche :

  • 1 pâte brisée
  • 3 blancs de poireaux émincés
  • 3 fromages de chèvre frais de type rigotte (de la ferme de Chasse Nuage pour moi!)
  • 50 g d’emmental râpé
  • parmesan fraîchement râpé
  • 3 œufs
  • 20 cl de lait entier
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à café de moutarde

Préparation :

  1. Dans une poêle, faire revenir les poireaux dans de l’huile d’olive avec une pincée de sel.
  2. Dans un saladier, mélanger les œufs, le lait, la crème et la moutarde.
  3. Préchauffer le four à 180 °C.
  4. Étaler la pâte avec son papier cuisson dans un grand moule à tarte. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette (je me demande si c’est bien utile, mais dans le doute…)
  5. Disposer l’emmental râpé dans le fond de tarte, puis les poireaux et enfin les fromages de chèvre émiettés. Verser le mélange lait-œuf. Terminer par une couche de parmesan râpé
  6. Enfourner pendant 1 h.

 

Tarte aux poires & chocolat de Thiebault

Tarte poires chocolat

Merci à Thiebault d’avoir partagé cette délicieuse tarte poire chocolat. Dans la recette originale, les morceaux de poires sont « défoncés » au mixeur pour obtenir une « gerbe de poires » qu’on étale avec grâce sur le chocolat 😉 

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 6 poires mûres (ou 3 conserves de poires)
  • 200 g de chocolat noir dessert
  • 50 g de beurre
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 50 g de poudre d’amandes (ou d’amandes entières passées au mixeur)

Préparation :

  1. Faire fondre au bain-marie le beurre et le chocolat.
  2. Éplucher les poires, les couper en 4, les épépiner puis couper chaque quartier en 3.
  3. Préchauffer le four à 180 °C.
  4. Dans un bol, mélanger les œufs, la crème et le sucre.
  5. Étaler la pâte dans un plat à tarte. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette. Répartir le mélange chocolat beurre. Répartir les morceaux poires puis terminer par verser le mélanger œufs-crème-sucre.
  6. Enfourner pendant 30 minutes. Saupoudrer de poudre d’amandes et continuer la cuisson de 30 minutes.

Tarte fine à la moutarde, carottes & comté

Tarte fine à la moutarde, carottes & comté

Cette tarte est très simple à préparer. Les carottes, pourtant crues lorsqu’on met la tarte au four, deviennent bien tendres au cours de la cuisson. Mélangées au comté et à la moutarde, c’est un délice ! Merci à Nicolas pour la jolie photo 🙂

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 3 carottes râpées
  • 150 g de comté râpé
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Étaler la pâte dans un moule à tarte avec son papier de cuisson.
  3. Piquer le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette. Tartiner de moutarde et de crème.
  4. Mélanger les carottes et le comté.  Les disposer sur la moutarde. Enfourner pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que ce soit doré.
  5. Servir avec de la mâche.
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