Étiquette : tiramisu

Tiramisu chocolat & orange

19 avril 2016 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 4 tiramisus :

  • 100 g de chocolat noir
  • 5 cl de lait
  • 2 oranges dont le zeste d’une orange râpé finement
  • 250 g de mascarpone
  • 3 œufs extra frais
  • 80 g de sucre
  • 6 boudoirs coupés en 2
  • 5 cl de café froid

Préparation :

  1. Une fois le zeste de l’orange râpé, détailler les deux oranges en suprêmes. Couper le contour l’orange à vif (en enlevant toutes les membranes extérieures). Prélever ensuite les quartiers de pulpe d’orange à l’aide d’un couteau pour les séparer des membranes blanches intérieures).
  2. Dans un bain-marie, faire fondre doucement le chocolat et le lait avec le zeste de l’orange. Dès que le chocolat est fondu, retirer du feu.
  3. Dans un saladier, monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel à l’aide d’un batteur électrique.
  4. Dans un autre saladier, mélanger au batteur électrique les jaunes œufs et le sucre. Le mélange va blanchir. Ajouter ensuite le mascarpone et bien mélanger.
  5. Ajouter à la spatule les blancs d’œufs en neige à la préparation au mascarpone.
  6. Pour chaque verrine, tremper 3 demi boudoirs dans le café et les disposer dans le fond de la verrine (ou d’un grand verre).
  7. Disposer des suprêmes d’orange, une cuillère à soupe de chocolat fondu, du mascarpone, du chocolat fondu et terminer par du mascarpone.
  8. Laisser prendre au réfrigérateur au moins 4 heures.

Tiramisu café spéculoos en verrines

13 février 2015 / / 2 Comments

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de mascarpone
  • 80 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 tasse de café fort (12 cl)
  • 175 g de spéculoos (26 biscuits Lotus)
  • du cacao en poudre (Nesquick)

Préparation :

  1. Séparer les blancs des jaunes. Dans un grand saladier, mettre les jaunes et le sucre et battre à l’aide d’un batteur électrique. Ajouter ensuite le mascarpone et battre encore.
  2. Battre les blancs en neige bien fermes, avec une pincée de sel. Les incorporer au mélange au mascarpone, délicatement.
  3. Émietter 6 biscuits et les ajouter au mélange de mascarpone.
  4. Pour chaque verrine, tremper rapidement 4 biscuits dans le café et les disposer dans le fond de la verrine. Répéter l’opération pour les 3 autres verrines.
  5. Saupoudrer de cacao sur la surface de la verrine, à l’aide d’une passoire fine pour ne pas faire de paquets. Filmer les verrines, pour éviter toute imprégnation d’odeurs du réfrigérateur. Faire prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
  6. Servir les tiramisus bien frais, avec un spéculoos en décoration de chaque verrine.

Tiramisu au Carambar

11 décembre 2011 / / 2 Comments

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Ingrédients pour 8 verrines / 4 ramequins :

  • 4 Carambars
  • 10 cl de lait
  • 2 oeufs frais
  • 200g de mascarpone
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 125 g de biscuits à la cuiller
  • un peu de cacao en poudre (Nesquick…)

Préparation :

  1. Dans une casserole, mettre le lait et les Carambars. Les faire fondre en remuant. Réserver.
  2. Séparer les blancs des jaunes. 
  3. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. 
  4. Fouetter les jaunes avec le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le mascarpone et continuer de fouetter.
  5. Incorporer délicatement les blancs en neige avec une spatule au mélange au mascarpone.
  6. Tremper les biscuits dans le lait au Carambar et tapisser le fond des ramequins/verrines. Recouvrir d’une couche de crème, d’une seconde couche de biscuits trempés et d’une seconde couche de crème. 
  7. Réserver au réfrigérateur 12 heures.
  8. Au moment de servir, saupoudrer de cacao.

Tiramisu

18 août 2009 / / 0 Comments

tiramisu patissier

Ingrédients pour 6/8 parts:
Pour la génoise:
– 1 oeuf
– 90 g de sucre
– 150 g de farine
– 1 cuillère à café de levure chimique
– 5 cl de lait
– 50 g de beurre fondu

Pour la garniture:
– 1 feuille de gélatine
– 2 jaunes d’oeuf extra frais
– 100 g de sucre
– 250 g de mascarpone
– 15 cl de café fort
– 15 cl de crème liquide à 30% très froide
– cacao en poudre ou chocolat en tablette râpé finement

Préparation:
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à gâteau carré. Dans une jatte, fouetter l’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine et la levure. Ajouter ensuite le lait puis le beurre fondu. Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 30 minutes. Une fois la génoise dorée, la laisser refroidir hors du four.
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide quelques minutes. Fouetter les jaunes avec le sucre puis incorporer le mascarpone.
Essorer la gélatine et la dissoudre dans 5 cl de café chaud. Incorporer le tout au mélange au mascarpone. Fouetter la crème en chantilly à l’aide d’un batteur électrique et l’incorporer à son tour.
Démouler la génoise refroidie, la couper en deux dans l’épaisseur. Laver le moule puis disposer la moitié de la génoise dans le fond. L’imbiber de la moitié du café restant. Disposer la moitié de la crème. Répéter l’opération. Filmer le moule et le placer au réfrigérateur au moins deux heures. Au moment de servir, saupoudrer de cacao ou de chocolat râpé.

Tiramisu à la banane et aux cookies aux noix de pécan

12 juillet 2009 / / 1 Comment

tiramisu banane cookie noix de pecan

Ingrédients pour 6 verrines:

– 100 g de mascarpone
– 6 cookies aux noix de pécan
– 1 banane coupée en rondelles
– 40 g de sucre en poudre
– 2 jaunes d’oeuf
– 5 cl de crème liquide

Préparation:

Porter à ébullition 4 cl d’eau avec le sucre et laisser chauffer 2 minutes.

Dans une jatte, battre les jaunes d’oeuf au fouet puis sans cesser de tourner ajouter le sirop de sucre chaud. Mettre le mascarpone dans un saladier, et incorporer les jaunes au sirop.
Dans un cul-de-poule, battre au batteur électrique la crème bien froide en chantilly.L’incorporer au mascarpone.

Répartir la moitié de la crème dans les 6 verrines, ajouter dans chacune un demi cookie émietté. Répartir ensuite les rondelles de bananes, puis encore un demi cookie émietté. Terminer par répartir l’autre moitié de crème. Filmer les verrines et les placer au réfrigérateur au moins 12 heures.

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