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Soupe marocaine de vermicelles aux oignons & safran

Soupe marocaine de vermicelles aux oignons et safran

Recette express toute simple à réaliser aux parfums du Maroc. Un classique que j’adore faire et refaire ! Dans la recette originale, c’est du beurre rance qui est utilisé.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 75 cl d’eau
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 20 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
  • 2 cuillères à soupe de persil ciselé
  • 150 g de vermicelles de blé
  • 2 filaments de safran
  • 1 cuillère à café rase de sel fin
  • 1/2 cuillère à café de gingembre
  • 1/2 cuillère à café de curcuma

Préparation :

  1. Faire infuser le safran dans 5 cl d’eau.
  2. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter les épices, la coriandre, le persil, les 70 cl d’eau + 5 cl d’eau infusée au safran et le sel.
  3. Porter à ébullition. Laisser cuire doucement pendant 10 minutes.
  4. Ajouter les vermicelles, laisser cuire encore 5 minutes.
  5. Ajouter le beurre, le faire fondre et servir bien chaud.

Vermicelles aux crudités & aux nems, façon « Bo Bun »

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 belles feuilles de batavia émincées
  • 50 g de pousses de soja
  • 1/4 concombre coupé en rondelles, puis en 4
  • 1 carotte épluchée et émincée en très fins bâtonnets
  • 8 nems aux crevettes (Picard)
  • 100 g de vermicelles de riz
  • 30 g de cacahuètes grillées à sec, grossièrement concassées
  • 2 belles cuillères à soupe d’oignons frits (au rayon « croûtons » du supermarché ou dans les épiceries asiatiques)
  • 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée (surgelée)
  • cuillères à soupe de menthe ciselée (surgelée)

Pour la sauce :

  • 4 cuillères à soupe de sauce de poisson Nuoc Mam
  • cuillères à soupe de sucre
  • cuillères à soupe de jus de citron
  • cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • cuillère à soupe de sauce piment sriracha
  • 1 petite gousse d’ail dégermée et très finement hachée

Préparation :

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Passer 10 seconde au micro-ondes pour dissoudre le sucre. Bien mélanger.
  2. Faire cuire les vermicelles dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Egoutter.
  3. Dans une poêle, faire dorer les nems dans un peu d’huile, elles doivent être bien dorées et croustillantes.
  4. Répartir les vermicelles tièdes dans deux grands bols ou assiettes creuses. Disposer les carottes, la salade, les pousses de soja puis les morceaux de concombre. Arroser de la sauce, parsemer des herbes ciselées, des cacahuètes concassées et des oignons frits. Disposer enfin les nems et servir immédiatement.