Croquettes de thon au citron, riz aux petits légumes et beurre de citron

Ingrédients pour 2 personnes:

• Croquettes de thon:
  2 boîtes de thon (de 93 g poids net égoutté)
  1 œuf
  Le zeste d’un demi-citron
  Le jus d’un demi-citron
  3 cuillères à soupe de farine
  2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
  Grosse chapelure
• Riz aux petits légumes:
  ½ verre de riz
  1 petite courgette coupée en petits carrés
  ½ carotte coupée en petits carrés
  Le jus d’un citron
  1 verre de bouillon de volaille
• Sauce au citron:
  Le zeste et le jus d’un demi-citron
  100 g de beurre
  2 cuillères à soupe de crème

Préparation :

1. Dans un saladier, mélanger le thon égoutté et émietté et le reste des ingrédients. Former des boulettes et les aplatir. Les passer dans la chapelure et réserver.
2. Dans une poêle, faire revenir les légumes dans un peu d’huile d’olive et de beurre. Ajouter le jus de citron, puis le riz. Bien remuer et une fois que le riz devient translucide, ajouter le bouillon, saler et poivrer, puis couvrir. Remuer de temps en temps et rajouter de l’eau si nécessaire.
3. Dans une casserole, faire réduire le jus et le zeste du demi-citron avec la crème. Saler et poivrer. Puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Maintenir au chaud au bain-marie.
4. Dans une grande poêle, faire chauffer de l’huile puis dorer les croquettes de thon. Servir avec le riz et le beurre de citron.