Mendiants au chocolat noir

Ingrédients pour 30 mendiants :

• 200 g de chocolat noir à dessert
• 30 noisettes
• 30 amandes
• 30 raisins secs
• 3 figues séchées coupées en 30 petits morceaux
• 1 demi orange non traitée
• 50 g de sucre
• 5 cl d’eau

Préparation :

1. A l’aide d’un économe, prélever le zeste de l’orange. Gratter avec un couteau l’intérieur de la peau s’il y a trop de « blanc ». Détailler les zestes en fines lanières.
2. Dans une petite casserole, faire bouillir un fond d’eau, plonger les lanières d’orange et égoutter. Recommencer l’opération une fois. 
3. Dans la petite casserole, mettre les lanières d’orange, mouiller avec 5 cl l’eau et ajouter le sucre. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à obtenir un sirop concentré. Une fois le sirop réduit, disposer les lanières d’orange sur du papier sulfurisé et détacher au maximum les lanières les unes des autres.
4. Faire fondre très doucement le chocolat au bain-marie. A l’aide d’une cuillère à café, prélever du chocolat et former 30 pastilles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5. Sur chaque pastille, disposer une amande, un raisin sec, une noisette et un morceau de figue. Terminer par une lanière d’orange confite.
6. Laisser prendre au moins une heure avant de servir, dans un endroit frais.