Ingrédients pour 2 personnes:
– 1 filet de canard
– 300 g de cerises
– 2 abricots
– 100 g de fines tranches de poitrine fumée
Préparation:
Dénoyauter les cerises et les abricots. Découper un oreillon d’abricots et petite poignée de cerises en petits morceaux.
Fendre le filet de canard, poivrer et saler l’intérieur, puis le farcir des petits morceaux de fruits. Sur le plan de travail, disposer les tranches de poitrine fumée en les faisant se superposer légèrement de sorte à obtenir un rectangle. Déposer le filet dessus et rabattre un côté des tranches de poitrine, puis faire rouler le filet pour le recouvrir complètement.
Détailler les oreillons d’abricots en morceaux et les cerises en deux.
Préchauffer le four à 250 °C.
Dans une poêle, sur feu vif, faire dorer le filet lardé rapidement.
Le déposer dans un plat allant au four, et disposer tout autour le reste des fruits. Saler un petit peu et poivrer.
Enfourner 10 minutes à 250°C, puis baisser le four à 180°c et poursuivre la cuisson 20 minutes. Vérifier la cuisson.
Une fois cuit, le détailler en médaillons. Servir ces médaillons sur un lit de fruits et arroser de la sauce de cuisson.
je viens manger quand deja??