Ingrédients pour 2 personnes:
– 4 pommes de terre à chair ferme râpées
– 1 oignon râpé
– 2 pommes reinettes grise du Canada épluchées et détaillées en 8 ‘quartiers’ chacune
– 6 fines tranches de poitrine fumée coupées en deux
– mesclun
– vinaigrette ( huile de tournesol, vinaigre de cidre, une pointe de moutarde, sel et poivre).
Préparation:
Mettre les pommes de terre râpées avec l’oignon dans une passoire fine et presser pour enlever l’eau. Les saler et poivrer. Puis former 4 galettes en pressant bien.
Dans une grande poêle, faire chauffer de l’huile. Ajouter les galettes et faire dorer sur feu moyen des deux côtés. A l’aide d’une spatule, reformer les galettes si besoin. Couvrir et laisser cuire 40 minutes sur feu doux en les retournant de temps en temps avec une spatule.
Dans une autre poêle, faire cuire les pommes dans un peu de beurre sur feu doux pendant une vingtaine de minutes; jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Une fois les pommes cuites, les réserver. Dans cette même poêle, faire dorer les demi-tranches de poitrine fumée.
Sur chaque assiette, disposer un peu de mesclun vinaigré. Disposer 4 morceaux de pommes, 3 demi-tranches de lard, une galette de pommes de terre, encore 4 morceaux de pommes, 3 demi-tranches de lard et terminer par une galette de pommes de terre.
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