Pommes de terre farcies aux champignons, persil & emmental

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 très grosses pommes de terre, bien lavées
• 10 champignons de Paris (200 g) émincés
• 2 échalotes émincées
• 1 oignon émincé
• 3 cuillères à soupe de persil ciselé (surgelé)
• 1 gousse d’ail hachée
• 2 cuillères à soupe bombées de crème fraîche
• 50 g emmental râpé
• 20 g de beurre
• sel & poivre

Préparation :

1. Dans une grande casserole, faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bien salée, départ eau froide, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à coeur.
2. Pendant ce temps, faire revenir les champignons dans un filet d’huile d’olive et un peu de sel. Poivrer et réserver. En réserver quelques uns pour la décoration.
3. Séparément, faire fondre les échalotes et l’oignon dans un filet d’huile d’olive et du sel, sans qu’ils ne colorent. En fin de cuisson, ajouter le persil et l’ail, bien mélanger et laisser cuire 2 minutes. Réserver avec les champignons.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Une fois les pommes de terre cuites, les couper en deux. A l’aide d’une petite cuillère, prélever la chair de la pomme de terre jusqu’à 5 mm de la peau. Faire bien attention à ne pas l’abîmer.
6. Dans un saladier, écraser la chair de pomme de terre à la fourchette, ajouter la crème, saler et poivrer. Incorporer les champignons/oignons/échalotes/ail/persil. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter enfin l’emmental râpé.
7. Répartir la farce dans les 4 demi pommes de terre, décorer avec des rondelles de champignons, disposer quelques noisettes de beurre et enfourner 30 minutes.
8. Servir avec une salade verte.