Filets de sardines, écrasé de pommes de terre & tomates aux olives

Ingrédients par personne [plat principal] :
( pour 2 personnes en entrée)

• 100 g de filets de sardines à l’huile d’olive en conserve
• 3 pommes de terre moyennes
• 1 tomate coupée en petits carrés
• 6 olives vertes finement émincées + quelques olives pour la décoration
• 1 gousse d’ail finement émincée
• vinaigre balsamique
• huile d’olive
• 30 g beurre
• roquette ou ciboulette pour la décoration

Préparation :

1. Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée, avec leur peau, départ eau froide. Egoutter.
2. Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive sur feu moyen. Ajouter les tomates, l’ail et les olives. Faire revenir avec une pincée de sel pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.
3. Ajouter un trait de vinaigre balsamique et laisser cuire pendant 30 minutes. Remuer de temps en temps. On doit obtenir une compotée. Poivrer et réserver au chaud.
4. Eplucher les pommes de terre encore chaudes, les écraser à la fourchette dans un saladier avec le beurre. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
5. Disposer l’écrasé de pommes de terre sur l’assiette. Façonner une quenelle de tomates aux olives à l’aide de deux cuillères à soupe, puis la disposer sur l’écrasé de pommes de terre. Disposer enfin les filets. Terminer par un brin de roquette ou de ciboulette et quelques olives.