Salade de lentilles aux poireaux, noisettes, orange & chèvre

Ingrédients pour 2 personnes :

• 200 g de lentilles
• 1 gros blanc de poireau, finement émincé
• 1 poignée de noisettes grossièrement concassées
• 1 orange
• 1/2 bûchette de fromage de chèvre, coupée en petits cubes
• 3 cuillères à soupe d’huile de noisettes
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Préparation :

1. Faire cuire les lentilles dans un grand volume d’eau salée, départ eau froide. Dès l’ébullition, faire cuire pendant 25 min. Verser les lentilles dans une passoire, passer sous l’eau froide et égoutter. Réserver.
2. Dans une poêle, faire revenir doucement le poireau émincé dans un filet d’huile d’olive avec une pincée de sel. Réserver.
3. Détailler les 3/4 de l’orange en suprêmes (retirer les quartiers d’orange et enlever toutes les membranes : il ne doit rester que la pulpe). Couper les suprêmes en morceaux. Presser le 1/4 restant de l’orange.
4. Préparer la vinaigrette : mélanger le jus d’orange, l’huile de noisettes, la moutarde et le vinaigre de cidre. Saler et poivrer.
5. Dans une poêle, faire griller à sec les noisettes concassées. Attention à bien surveiller, elles colorent rapidement.
6. Dans un saladier, mélanger les lentilles, la vinaigrette, les oranges, le chèvre et les noisettes.