Filets de rouget, poivrons & oignons sautés aux olives noires

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 filets de rouget
• 1 petit poivron rouge coupé en petits morceaux
• 2 oignons coupés en petits morceaux
• 15 olives noires coupées en rondelles
• huile d’olive

Préparation :

1. Dans une poêle, faire revenir dans un généreux filet d’huile d’olive le poivron et les oignons avec une pincée de sel. Ils doivent être cuits à coeur mais rester un peu « croquants ». Ajouter hors du feu les olives noires.
2. Saler et poivrer les filets de poisson.
3. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une petite poêle sur feu vif. Y faire dorer les filets côté peau puis poursuivre la cuisson de l’autre côté. Le filet doit rester moelleux au toucher.
4. Servir immédiatement, avec un peu de mayonnaise selon l’envie.