Salade de riz aux poireaux, amandes, sésame & pruneaux

Ingrédients pour 4 personnes en entrée (2 personnes en plat principal) :

  • 2 blancs de poireaux émincés
  • 150 g de pruneaux dénoyautés (15 pruneaux) émincés
  • 30 g amandes grossièrement concassées (30 amandes)
  • 4 cuillères à soupe de sésame blanc
  • vinaigrette avec 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de moutarde, 3 cuillères à soupe d’huile
  • 100 g de comté coupé en cubes

Préparation :

  1. Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante salée. Égoutter et laisser refroidir.
  2. Dans une poêle, faire revenir les blancs de poireaux dans un filet d’huile d’olive avec une pincée de sel. Ajouter 10 cl d’eau laisser cuire doucement pendant 30 minutes. Laisser refroidir.
  3. Dans une casserole, faire griller à sec le sésame blanc et réserver. Dans cette même casserole, faire griller à sec les amandes, réserver.
  4. Mélanger l’ensemble des ingrédients.