Étiquette : chermoula

Poulet au citron confit & olives – « tajine m’quali »

Poulet au citron confit & olives tajine m'qualiCette recette est réalisée avec un poulet bio élevé par Benoit Termeau à la ferme P4 à Chazelles-sur-Lyon. C’est une recette traditionnelle marocaine où  la volaille est marinée dans de la chermoula puis mijotée en cocotte dans une sauce m’quali. C’est une des sauces de base de la cuisine marocaine, c’est une sauce jaune à base de safran, de gingembre, de citrons confits et d’olives.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 poulet de 1.6 kg
  • 1 bol de persil plat haché (ou de coriandre)
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de colorant safran
  • 3 filaments de safran
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • le jus d’un demi citron
  • 5 cl d’huile d’olive + 2 cl
  • 40 cl d’eau
  • 2 oignons hachés
  • 100 g d’olives vertes dénoyautées
  • 200 g de citrons confits (en saumure)
  • semoule moyenne + 60 cl d’eau >>1 volume d’eau pour 1 volume de semoule
  • 30 g de beurre

Préparation :

  1. Dans un petit saladier, préparer la chermoula : mélanger les épices, le persil, l’ail, le sel et le jus de citron.
  2. Enduire le poulet de la chermoula et laisser mariner 15 min.
  3. Dans une grande cocotte, verser un filet d’huile d’olive et y faire dorer le poulet de tous les côtés. Ajouter un petit fond d’eau pour ne pas que ça attache.
  4. Disposer le poulet dans la cocotte, ajouter les oignons, l’eau et l’huile d’olive. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 1 h 30.
  5. Ajouter les citrons confits et les olives, continuer la cuisson de 10 minutes.
  6. Dans une casserole, faire frémir l’eau avec un peu de sel et un filet d’huile d’olive. Éteindre le feu, verser le même volume de semoule et couvrir. Une fois l’eau absorbée (3-5 min), ajouter le beurre et égrainer à la fourchette.
  7. Servir le poulet avec la semoule.

 

 

Crevettes façon chermoula, semoule & chou au beurre

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 20 crevettes cuites décortiquées
  • 3 cuillères à soupe de persil frisé ciselé
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 piment vert haché
  • 1 jus de citron
  • 1 grand verre de semoule
  • 1/4 de chou blanc émincé

Préparation :

  1. Mélanger les crevettes avec le persil, les gousses d’ail hachées, le piment, le jus de citron et le cumin. Laisser mariner dans un plat creux pendant 1 heure.
  2. Faire cuire le chou dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit al dente. Égoutter. Le faire revenir ensuite dans du beurre avec une pincée de sel pendant 15 minutes environ, à couvert.
  3. Mettre la semoule dans un petit saladier avec une grosse pincée de sel et un filet d’huile d’olive. Verser le même volume (1 grand verre) d’eau bouillante sur la semoule, remuer et couvrir. Laisser gonfler quelques minutes puis ajouter une noix de beurre et égrener la semoule à la fourchette.
  4. Mélanger la semoule et le chou au beurre. Réserver au chaud.
  5. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Y faire cuire sur feu vif les crevettes avec la marinade jusqu’à ce qu’elle se soit évaporée.
  6. Servir avec la semoule avec le chou au beurre