Étiquette : confit de canard

Cassoulet toulousain

22 novembre 2009 / / 3 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 500 g de haricots blancs secs
– 2 cuisses de canard confites en conserve avec la graisse
– 2 saucisses fumées
– 150 g de lardons allumettes fumés
– 1 carotte coupée en rondelles
– 1 oignon
– 3 gousses d’ail grossièrement émincées
– 2 clous de girofle
– 1 feuille de laurier
– 2 branches de thym
– 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

Préparation:

  1. Faire tremper les haricots pendant 12 heures.
    Les rincer puis les mettre dans une cocotte avec le laurier, le thym, UN PEU de gros sel, l’oignon piqué des clous de girofle coupé en 4, les carottes. Mouiller à hauteur et laisser cuire 1 heure à couvert, sur feu moyen. Vérifier en cours de cuisson qu’il ne manque pas d’eau et si nécessaire en rajouter. 
  2. Au bout d’une heure, enlever le laurier, les clous de girofle et le thym. Ajouter ensuite le concentré de tomates, les cuisses de confit avec une cuillère à soupe de graisse, les lardons et les saucisses. Couvrir et laisser cuire encore 45 minutes/1 heure.
  3. Au moment de servir, désosser les cuisses de confit. Disposer le cassoulet dans des plats individuels avec effilochée de confit. On peut également saupoudrer le confit de chapelure et le passer au four.

Galettes de pommes de terre au confit de canard, mesclun aux poireaux et pommes poêlées

18 octobre 2009 / / 1 Comment

Galettes de pommes de terre au confit de canard, mesclun aux poireaux et pommes poêlées

Ingrédients pour 2 personnes :
– 1 cuisse de canard confite + un peu de graisse de canard
– 3 pommes de terre moyennes à chair ferme épluchées
– 1 oeuf battu
– 1 pomme épluchée et coupée en 8 « quartiers »
– 1 poireau coupé en rondelles
– une gousse d’ail finement hachée
– 2 cuillères à soupe de persil haché
– mesclun
– vinaigrette à la moutarde, vinaigre balsamique & huile de tournesol. 

Préparation:

  1. Effilocher la chair de la cuisse de la canard. Râper les pommes de terre. Mélanger les pommes de terre râpées, le confit et l’oeuf battu. Saler et poivrer. Former 4 galettes.
  2. Dans une poêle, faire fondre du beurre et y faire revenir les rondelles de poireau. Saler et poivrer.
  3. Pendant ce temps, préchauffer le four à 210°C. 
  4. Faire chauffer une autre poêle, y déposer une cuillère à soupe de graisse de canard et y faire revenir les galettes 2 ou 3 minutes de chaque pour qu’elles soient dorées. Mélanger 1 cuillère à soupe de graisse de canard avec le persil et l’ail.
  5. Déposer les galettes dans un plat allant au four, répartir dessus le mélange persil-ail et enfourner pendant 10 minutes.
  6. Pendant la cuisson des galettes, faire dorer les quartiers de pommes dans un peu de beurre à la poêle sur feu moyen.

Parmentier de confit de canard aux deux pommes

18 septembre 2009 / / 0 Comments

parmentier canard

Ingrédients pour 4 personnes:
– 2 cuisses de confit de canard en conserve
– 1 échalote finement émincée
– 2 pommes reines des reinettes épuchées et coupées en petits cubes
– 800 g de pommes de terre à chair farineuse
– 50 g de beurre coupé en morceaux
– 25 cl de lait

Préparation:
Faire cuire les pommes de terre, départ eau froide, dans une casserole d’eau salée.
Séparer la chair du canard des os et l’effilocher. Dans une poêle, faire chauffer un peu de graisse de canard (de la boîte de conserve) puis faire revenir l’échalote. Ajouter le canard effiloché, saler et poivrer. Faire chauffer 3 minutes et réserver.
Dans une poêle, faire chauffer du beurre et faire revenir les cubes de pommes doucement.
Une fois les pommes de terre cuites (une lame d’un couteau rentre dans la pomme de terre comme dans du beurre), les éplucher. Les passer au presse-purée. Mettre la purée dans une casserole sur feu moyen la faire sécher puis ajouter le lait petit à petit. Ajouter enfin le beurre, saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre le confit dans un plat allant au four (ou quatre petits), recouvrir des pommes puis de la purée. Enfourner 20 à 30 minutes. Servir avec une salade verte aux noisettes.

Hachis parmentier de confit de canard aux poireaux

28 janvier 2009 / / 1 Comment

parmention de canardIngrédients pour 2 personnes :

  • 1 cuisse de confit de canard désossée et effilochée
  • 1 blanc de poireau coupé en petits tronçons
  • 5 pommes de terre
  • 10 cl de lait
  • 60 g de beurre
  • 2 échalotes émincées
  • persil surgelé

Préparation :

  1. Faire cuire les pommes de terre 20 min dans de l’eau bouillante salée. Les peler et les réduire en purée à la fourchette ou au moulin aux légumes. Verser la purée dans une casserole, la faire sécher, ajouter le lait peu à peu, puis 30 g de beurre.
  2. Faire revenir les poireaux dans 10 g de beurre pendant 5 min, réserver.
  3. Faire revenir les échalotes dans 10 g de beurre, saupoudrer de persil et ajouter le canard, laisser cuire environ 5 min.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Beurrer un plat à gratin, ajouter le canard aux échalotes, les poireaux puis la purée. Disposer quelques noisettes de beurre et enfourner 20 min.

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