Étiquette : crevette (Page 2 of 4)

Crevettes paprika-citron-vodka & brocoli

Ingrédients pour 2 personnes (ou 4 pour un repas léger) :

  • 400 g de crevettes cuites
  • 1 brocoli
  • 1/2 jus de citron
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 5 cl de vodka
  • 20 cl de crème liquide

Préparation :

  1. Décortiquer les crevettes. Les faire mariner avec le jus de citron et le paprika pendant 2 heures.
  2. Faire cuire le brocoli détaillé en bouquets dans de l’eau bouillante salée. Egoutter.
  3. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les crevettes.Verser la vodka, bien la répartir sur les crevettes puis flamber en prenant soin de le faire dans un espace bien dégagé (la flamme monte très haut). Remettre sur le feu lorsque les flammes sont plus petites. 
  4. Déglacer avec la crème liquide et poivrer.
  5. Servir avec les brocolis.

Tapas / crevettes marinées ail-persil, poivrons grillés, pommes de terre sautées, croquetas et pain ail-tomate

 

Ingrédients :

12 Croquetas au fromage :

  • 30 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 50 cl de lait
  • 150 g de fromages 
  • (pour moi : 50 g de bleu de Bresse, 50 g de comté, 50 g d’emmental)
  • chapelure
  • poivre

Crevettes marinées à l’ail et au persil :

  • 200 g de crevettes cuites
  • 2 cuillères à soupe de persil ciselé (surgelé)
  • 1 grosse gousse d’ail écrasée ou finement hachée
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pommes de terre sautées, aïoli et sauce tomate épicée :

  • 4 pommes de terre épluchées et coupées en cube
  • huile d’olive
  • 4 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1 cuillère à soupe bombée de crème fraîche épaisse
  • 4 cuillères à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à soupe rase de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe rase de harissa

Poivrons grillés :

  • 1 poivron rouge coupé en deux et épépiné
  • 1 poivron vert coupé en deux et épépiné
  • un filet d’huile d’olive

Pain ail-tomate :

  • 10 rondelles de baguette
  • 1 tomate mûre et parfumée, coupée en deux
  • 1 grosse gousse d’ail coupée en deux
  • persil ciselé (surgelé)

Préparation :

Croquetas de fromage :

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer pour les intégrer ensemble. Ajouter ensuite progressivement le lait, en laissant épaissir entre chaque versement. 
  2. Une fosi la béchamel épaisse, ajouter les dés de fromages. Poivrer. Dès que le fromage est fondu et intégré à la béchamel, répartir la béchamel dans une assiette. 
  3. Lorsque la pâte est moins chaude, former une douzaine de croquettes. Les passer dans la chapelure. Laisser refroidir complétement.
  4. Au moment de servir, les faire frire dans de l’huile (d’olive).

Crevettes marinées à l’ail et au persil :

  1. Décrotiquer les crevettes. Les mettre dans un bol avec le persil ciselé, la gousse d’ail écrasée et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Laisser mariner au frais au moins une heure.

Pommes de terre sautées, aïoli et sauce tomate épicée :

  1. Dans une grande poêle, faire dorer les cubes de pommes de terre sur feu vif dans de l’huile d’olive (au coins 5 cuillères à soupe). Saler et remuer souvent pour les faire dorer de tous les côtés.
  2. Dans une bol, mélanger la mayonnaise, la gousse d’ail écrasée et la crème fraîche épaisse.
  3. Dans un autre bol, mélanger le ketchup, le concentré de tomate et la harissa.

Poivrons grillés :

  1. Mettre les poivrons, côté bombé vers le haut, dans un plat allant au four. Passer sous le grill du four jusqu’à ce que la peau des poivrons soit brûlée.
  2. Mettre les poivrons grillés dans un sac congélation, le refermer avec un noeud et attendre 5 minutes. La peau se décollera toute seule avec la vapeur du sac.
  3. Une fois la peau enlevée, les détailler en lanières. Les mettre dans un bol ou sur une assiette, arroser d’un filet d’huile d’olive.

Pain ail-tomate :

  1. Faire toaster légèrement 10 rondelles de baguette
  2. Frotter les rondelles de pain toasté avec l’ail puis la tomate. Disposer un peu de persil sur le dessus.
  3. Juste avant de servir, passer les toasts sous le grill du four pendant 2 minutes.

Ravioles de crevettes à la coriandre, bouillon coco-citron vert & petits légumes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 carotte coupée en en mini cubes de 3 mm de côté
  • ¼ de chou blanc coupé en mini cubes de 3 mm de côté
  • 1 échalote très finement hachée
  • 1 morceau de gingembre de 4 cm finement haché
  • 1 citron vert (garder une tranche coupée en 4 pour la décoration)
  • 1 bouquet de coriandre ciselée (1 petit bol de feuilles)
  • 30 cl de lait de coco
  • 50 cl de bouillon
  • 20 crevettes décortiquées (250 g de crevettes entières environ)
  • 20 feuilles de feuilles à raviolis chinois

préparation :

  1. Dans une sauteuse, faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  2. Y faire suer les échalotes 3 min, puis ajouter le gingembre pendant 1 minute, puis les carottes et le chou. Saler. Laisser cuire pendant 10 minutes en remuant souvent.
  3. Ajouter le bouillon, râper finement le zeste du citron vert et y verser le jus. Baisser un peu le feu et laisser cuire pendant 30 minutes. Ajouter le lait de coco, la moitié de la coriandre et laisser cuire encore 15 min.
  4. Sur chaque feuille à ravioli, disposer une crevette et une demi-cuillère à café de coriandre ciselée. Humidifier au doigt deux côtés de la pâte à ravioli d’eau, et le plier en deux pour le refermer. Bien presser les bords pour les souder (à l’aide d’un manche de cuillère en bois par exemple).
  5. Disposer les raviolis dans le bouillon pour les pocher, pendant 3 à 5 minutes environ.
  6. Disposer les légumes et du bouillon coco dans les assiettes et y déposer sur le dessus 5 ravioles par personne. Décorer avec un morceau de citron vert et de la coriandre.

Tartare pamplemousse-avocat-crevettes, citron vert & wasabi

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 petit avocat, coupé en petits cubes
  • 1 citron vert
  • 1 pamplemousse
  • 200 g de crevettes cuites (15-20 crevettes)
  • 1 cuillère à soupe rase de wasabi
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche

Préparation :

  1. Couper les pamplemousse en deux. A l’aide d’un couteau, détacher la chair du pamplemousse, en incisant d’abord les bords intérieur du pamplemousse, puis le dessous.
  2. Gratter l’intérieur des pamplemousses pour retirer les restes de pulpe.
  3. Détailler la chair du pamplemousse en suprêmes (ôter toutes les membranes blanches pour ne garder que la pulpe). Détailler les suprêmes en petits morceaux.Mettre les morceaux de pamplemousse dans une passoire fine, presser légèrement pour enlever un peu de jus. Laisser égoutter.
  4. Décortiquer les crevettes. Réserver 10 crevettes et détailler le reste en petits morceaux.
  5. Préparer la sauce : presser le jus de la moitié du citron vert, ajouter le wasabi, mayonnaise et crème.
  6. Mélanger dans un saladier, l’avocat, la sauce, le pamplemousse et les morceaux de crevettes. Poivrer.
  7. Répartir la préparation dans les coques de pamplemousse, disposer sur chacun 5 crevettes. Décorer avec des tranches du citron vert restant et des herbes fraîches.

Crevettes au pesto panées, spaghetti aux tomates cerise & parmesan

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 10 crevettes cuites
  • pesto
  • chapelure
  • farine
  • 1 œuf
  • 150 g de spaghetti
  • 1 blanc d’oignon nouveau émincé
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 10 tomates cerise coupées en 2
  • copeaux de parmesan (faits à l’aide d’un économe)
  • une cuillère à soupe de basilic ciselé(surgelé)
  • pignons de pin grillés à sec (facultatif)
  • huile d’olive

Préparation :

  1. Au moins 1 heure avant : décortiquer les crevettes en ne gardant que l’extrémité de la queue. Les faire mariner dans une grosse cuillère à soupe de pesto. Réserver au frais.
  2. Passer ensuite les crevettes dans de la farine, puis dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
  3. Faire cuire les spaghetti dans de l’eau bouillante salée. Égoutter.
  4. Dans une casserole, sur feu vif, faire chauffer de l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon et l’ail sans coloration. Ajouter les tomates cerise et faire revenir jusqu’à ce qu’elles commencent à rendre leur jus. Ajouter les pâtes, le basilic (et les pignons). Maintenir au chaud.
  5. Dans une casserole, faire chauffer de l’huile d’olive pour le bain de friture (0.5 cm d’huile). Une fois l’huile bien chaude, faire frire les crevettes de chaque côté. Les éponger avec du papier absorbant.
  6. Servir les pâtes dans les assiettes, disposer quelques copeaux de parmesan et les crevettes panées.
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