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Cette recette de salade de mâche aux ravioles aux courgettes, mozzarella, parmesan et pignons est riche en saveurs. Les ravioles sont dans cette recette dorées à cru dans un filet d’huile d’olive à la poêle. En hiver, on peut remplacer les courgettes et les tomates par des poireaux et des oignons.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 plaques de ravioles (du Dauphiné ou de Royans)
• 1 tomate coupée en dés
• 1 courgette coupée en rondelles
• 8 olives noires coupées en rondelles
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin
• 50 g de copeaux de parmesan faits à l’aide d’un économe
• 1 mozzarella coupée en dés
• 50 g de salade mâche
• vinaigrette : 4 cuillères  à soupe de vinaigre balsamique, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de moutarde

Préparation :

1. Faire dorer les rondelles de courgette dans une poêle dans de l’huile d’olive avec une pincée de sel.
2. Dans une poêle, faire griller à sec (sans matière grasse) les pignons de pin.
3. Préparer la vinaigrette : mélanger la moutarde, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.
4. Dans une poêle, faire dorer les plaques de ravioles crues dans un filet d’huile d’olive. Les disposer sur une planche à découper et les détailler à l’aide d’un couteau.
5. Disposer la mâche dans des assiettes, ajouter les tomates, les courgettes tièdes, les pignons, les olives noires, les copeaux de parmesan et les ravioles. Arroser de vinaigrette.
6. Au moment de déguster, bien mélanger l’ensemble des ingrédients pour répartir la vinaigrette.