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cacio e pepe pâtes au poivre et parmesan

Pâtes au poivre et au parmesan « Cacio e pepe »

2 avril 2020 / / 0 Comments

Cette recette de pâtes au poivre et au parmesan « cacio et pepe » est un classique de la cuisine italienne. Elle est très simple et rapide à préparer. Il suffit de peu d’ingrédients pour la réaliser : des pâtes longues (spaghetti, ou des plus fines comme des « capellini », celles utilisées ici), du beurre, des grains de poivre et du parmesan qu’on râpe fraîchement. La recette est inspirée de celle de Gordon Ramsay.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 200 g de capellini ou de spaghetti
  • 1 cuillère à café rase de gros sel de mer
  • 70 cl d’eau
  • 1 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 100 g de beurre
  • 50 g de parmesan râpé

Préparation

  1. Faire bouillir 70 cl d’eau avec le gros sel. Y faire cuire les pâtes al dente. Éteindre le feu et laisser les pâtes dans leur eau de cuisson.
  2. Dans une poêle, faire griller à sec les grains de poivre jusqu’à ce que leur parfum se dégage. Les concasser.
  3. Dans cette même poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les grains de poivre. Faire chauffer ensemble jusqu’à ce que le beurre mousse.
  4. Ajouter une louche d’eau de cuisson des pâtes. Sur feu doux, fouetter pour émulsionner la sauce.
  5. Verser les pâtes avec le reste d’eau de cuisson et le parmesan râpé. Bien mélanger et servir immédiatement.

Vidéo de la recette de pâtes au poivre et au parmesan « cacio e pepe »

Merci au compositeur Jérémie Esperet pour la création de la musique 🙂

Noix de saint-Jacques au beurre d’orange et poivre de voatsiperifery

4 avril 2019 / / 2 Comments

saint jacques orange poivre

C’est une recette que j’adore. Le beurre d’orange se marie très bien avec les noix de saint-Jacques. J’ai utilisé dans cette recette du poivre de Madagascar de voatsiperifery. Les épices Max Daumin en ont du très bon.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 8 noix de saint-jacques (si elles sont surgelées, les décongeler dans du lait)
  • le jus d’une orange pressée
  • 50 g de beurre bien froid coupé en petits cubes
  • 5 grains de poivre de voatsiperifery

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire réduire de moitié le jus d’orange. Il doit être presque sirupeux.
  2. Ajouter 5 grains de poivre de voatsiperifery grossièrement moulus.
  3. Ajouter le beurre bien froid en petits cubes en fouettant. Maintenir au chaud doucement, au bain-marie par exemple.
  4. Éponger les noix de saint-Jacques dans du papier absorbant. Les saler.
  5. Faire chauffer une poêle, ajouter un filet d’huile d’olive et un petit peu de beurre.
  6. Y faire dorer les noix de saint-Jacques, des deux côtés, elles doivent rester souples.
  7. Verser le beurre d’orange dans des assiettes creuses, y disposer les noix de saint-Jacques.

Curry de patate douce à la crème de coco & chutney de mangues

4 février 2018 / / 0 Comments

Curry de patate douce à la crème de coco et chutney de mangues

Pour cette recette, j’ai utilisé des dosettes d’épices de haute qualité Max Daumin. Il s’agit d’épices brutes rigoureusement sélectionnées auprès de producteurs aux 4 coins du monde, moulues en France et conditionnées ultra fraîches dans des petits berlingots. Une dosette correspond à une cuillère à café.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 patate douce coupée en petits cubes (500 g)
  • 40 cl de crème de coco
  • 10 cl d’eau
  • 100 g de chutney de mangues (j’ai utilisé ce chutney bio)
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de poivre noir (ou 20 tours de moulin à poivre)
  • 1 oignon haché

Préparation :

  1. Faire blondir les oignons dans 4 cuillères à soupe d’huile d’olive sur feu doux. Ajouter les patates douces en cubes et saler (1/2 cuillère à café). Laisser cuire ensemble 3 minutes.
  2. Ajouter le gingembre, le curcuma et le chutney. Laisser cuire encore 3 minutes.
  3. Verser la crème de coco, l’eau et le poivre.
  4. Couvrir et laisser cuire 40 minutes.

Tajine de pommes de terre, petits pois, olives & citron confit

13 novembre 2016 / / 0 Comments

Tajine de pommes de terre, petits pois, olives & citron confit

Mille mercis à Maroua, qui m’a donné tous les conseils nécessaires à la confection de cette recette délicieuse 100 % made in Morocco. Son conseil valable pour l’ensemble des recettes : « ne pas lésiner sur l’huile d’olive, c’est bon pour la santé » alors on en verse des verres entiers ! tant pis pour nos jarrets, mais pour nos papilles, ça change tout 🙂

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail entières
  • 6 pommes de terre à chair ferme, épluchées et coupées en 4 ou 6
  • 300 g de petits pois surgelés, décongelés
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 dose de safran en poudre (ou 1 pistil de safran)
  • 12 belles olives vertes dénoyautées
  • 2 citrons confits coupés en 8
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 bouquet de coriandre
  • 8 cl d’huile d’olive

Préparation :

  1. Dans un wok ou un tajine, faire chauffer 3 cl d’huile d’olive, y faire blondir l’oignon et l’ail pendant 5 minutes environ.
  2. Ajouter les épices, mélanger, puis ajouter les deux bouquets entier attachés entre eux par une ficelle, et verser 50 cl d’eau et les 5 cl d’huile d’olive restante. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes.
  3. Ajouter les pommes de terre, couvrir et laisser cuire doucement pendant 30 minutes. Ajouter enfin les petits pois, les quartiers de citron et les olives. Poursuivre la cuisson de 15 minutes.
  4. Servir avec de la semoule.

Burger muffin aux pommes de terre, morbier & sauce au poivre

13 février 2015 / / 3 Comments

Ingrédients par burger muffin :

  • 1 pain à muffin anglais, coupé en deux
  • 1 pomme de terre épluchée et finement râpée
  • 1 petite échalote hachée (ou une 1/2)
  • 2 tranches de morbier de 10 x 10 cm
  • sauce aux 3 poivres Heinz
  • salade verte de type batavia ou feuille de chêne

Préparation :

  1. Mettre la pomme de terre râpée dans une passoire fine et la presser pour enlever le maximum d’eau. La mélanger à l’échalote, saler et poivrer. Façonner deux galettes.
  2. Dans une poêle, faire chauffer sur feu moyen un peu d’huile et de beurre. Y faire dorer des deux côtés les galettes, pendant 20 minutes environ. Les égoutter sur du papier absorbant.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Tartiner l’intérieur de chaque demi muffin d’une belle cuillère à soupe de sauce au poivre. Disposer sur un demi muffin une tranche de fromage, une galette, une tranche de fromage, une galette et refermer le burger avec l’autre demi muffin.
  5. Enfourner 10 minutes.
  6. Insérer la salade dans le burger et servir immédiatement.
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