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Gratin de chou-fleur aux 2 fromages

4 janvier 2013 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 600 g de chou-fleur (surgelé)
  • 15 cl de crème fraîche
  • 50 g de laguiole (ou de cantal)
  • 50 g d’emmental
  • sel & poivre

Préparation :

  1. Faire cuire les bouquets de chou-fleur dans de l’eau bouillante salée. Egoutter.
  2. Préchauffer le four à 180°C.
  3. Dans une petite casserole, faire fondre le fromage coupé en petits morceaux dans la crème. Poivrer.
  4. Répartir les bouquets de chou-fleur dans un plat à gratin, tête vers le haut puis verser la crème.
  5. Enfourner pendant 25/30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré.
  6. Servir avec de la salade verte ou en accompagnement.

Gratin de choux de Bruxelles à la crème de munster

4 janvier 2013 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 600 g de choux de Bruxelles
  • 100 g de munster
  • 15 cl de crème épaisse
  • sel & poivre

Préparation :

  1. Couper légèrement les trognons des choux de Bruxelles et les faire cuire dans de l’eau bouillante salée 15 minutes. Egoutter.
  2. Préchauffer le four à 180°C.
  3. Dans une casserole, faire fondre le fromage coupé en morceaux avec la crème. Poivrer.
  4. Disposer les choux de Bruxelles dans un plat à gratin, verser dessus la crème au munster.
  5. Enfourner pendant 25/30 minutes, jusqu’à ce le fromage soit doré.
  6. Servir avec de la salade verte ou en accompagnement.

Pancakes bananes & sirop d’érable et noix

19 décembre 2012 / / 6 Comments

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Ingrédients pour 4 pancakes :

  • 4 pancakes (Picard, Monoprix…)
  • 2 petites bananes
  • 1 poignée de noix (ou noix de pécan)
  • 6 cl de sirop d’érable
  • Crème fraîche

Préparation :

  1. Couper les bananes en rondelles.
  2. Dans une casserole, faire griller les noix à sec (sans matière grasse). Bien surveiller, les noix colorent rapidement.
  3. Sur feu doux, ajouter le sirop d’érable et le laisser chauffer doucement.
  4. Passer les pancakes au grille-pain.
  5. Les disposer sur les assiettes, ajouter les rondelles de bananes, une cuillère à soupe de crème fraîche. Arroser enfin avec le sirop d’érable aux noix.

Crevettes à la crème de coco, navets caramélisés au chutney de mangues & riz basmati d’ Anne-Sophie

19 décembre 2012 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 200 g de crevettes roses cuites entières
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 20 cl de crème de coco (au rayon produits exotiques, avec le lait de coco)
  • chutney de mangues
  • 4 navets moyens
  • 1/2 verre de riz basmati

Préparation :

  1. Décortiquer les crevettes. Réserver les têtes et les carapaces.
  2. Dans une casserole, faire chauffer sur feu vif 50 cl d’eau avec le cube de bouillon. Ajouter les têtes et carapaces de crevettes et laisser réduire jusqu’à obtenir un jus concentré de 5 cl environ.
  3. Eplucher les navets et les couper en très petits cubes (5 mm de côté). Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée et les égoutter.
  4. Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante salée.
  5. Une fois le bouillon réduit, le filtrer à l’aide d’une passoire fine. Rincer la casserole et y remettre le jus. Verser la crème de coco et laisser épaissir sur feu moyen.
  6. Dans une casserole, mettre les cubes de navets avec une cuillère à soupe de chutney de mangues et faire caraméliser doucement.
  7. Ajouter enfin les crevettes dans la crème de coco 3 minutes avant de servir pour les chauffer.
  8. Disposer le riz dans les assiettes, creuser au centre et  répartir les cubes de navets au chutney de mangues. Ajouter enfin les crevettes sur le dessus.

Noix de Saint-Jacques poêlées, crème à la vanille & tartare mangue-avocat-coriandre

5 décembre 2012 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 300 g de grosses noix de Saint-Jacques (si surgelées, les faire décongeler dans du lait et de l’eau)
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 1 gousse de vanille
  • 1/2 mangue (bien mûre)
  • 1 avocat (bien mûr)
  • 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée (surgelée)
  • le jus d’un citron vert
  • huile d’olive
  • beurre
  • sel & poivre

Préparation :

  1. Couper l’avocat et la mangue en petits cubes. Dans un saladier, les mélanger avec la coriandre, un trait d’huile d’olive, le jus de citron vert, du sel et du poivre. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Laisser mariner 1 heure à température ambiante.
  2. Rincer les noix de Saint-Jacques, les essuyer délicatement à l’aide de papier absorbant. Réserver.
  3. Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et à l’aide d’un couteau, racler l’intérieur de chaque moitié de gousse pour récupérer les graines.
  4.  Dans une casserole, faire fondre 10 g de beurre, ajouter les graines de vanille et laisser chauffer une minute en remuant. Verser la crème et le vin blanc. Saler et laisser épaissir la crème sur feu plutôt doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Une fois la crème épaissie, poivrer et réserver au chaud.
  5. Faire chauffer un bon filet l’huile d’olive dans une poêle. Une fois que l’huile est bien chaude et sur feu vif, saisir les noix de Saint-Jacques. Saler et une fois le premier côté doré, les retourner. Enlever l’excédent d’eau s’il y en a à l’aide de papier absorbant. Ajouter une noix de beurre. Elles doivent rester moelleuses.
  6. A l’aide d’un cercle à pâtisserie, former un cylindre de tartare de mangue-avocat-coriandre dans les assiettes. Tasser légèrement et enlever le cercle.
  7. Disposer enfin les noix poêlées et la crème à la vanille.
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