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Cheesecake vanille & speculoos (sans cuisson)

2 décembre 2012 / / 2 Comments

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Ingrédients pour un cheesecake de 6 parts :

  • 500 g de fromage frais à tartiner (Philadephia)
  • 10 cl d’eau
  • 1 gousse de vanille
  • 4 feuilles de gélatine
  • 75 g de sucre
  • 80 g de beurre
  • 200 g de speculoos

Préparation :

  1. Passer les biscuits au mixer pour les réduire en poudre (ou les écraser à l’aide d’un pilon). Faire fondre le beurre. Dans un saladier, mélanger la poudre de speculoos et le beurre fondu.
  2. Disposer un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre sur une assiette plate ou une plaque à pâtisserie beurrée (sinon utiliser un moule à manquer ou des verrines). Répartir le mélange dans le fond du cercle et tasser. Réserver au frais.
  3. Faire ramollir la gélatine en la trempant dans un bol d’eau froide.
  4. Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et à l’aide d’un couteau, racler l’intérieur de chaque moitié de gousse pour récupérer les graines (fine purée noire).
  5. Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le sucre et les graines de vanille.
  6. Egoutter la gélatine ramollie et l’ajouter au sirop de sucre vanillé encore chaud. Bien mélanger.
  7. Dans un grand saladier, lisser le fromage frais à la spatule puis mélanger avec le sirop jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
  8. Verser la préparation sur le fond de biscuits en poudre, lisser le dessus à la spatule.
  9. Laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure, le temps que la gélatine prenne.
  10. Servir nature, avec des fruits frais ou un coulis de caramel…

Pancakes aux pommes poêlées au beurre & crème de Carambar

24 novembre 2012 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 6 pancakes:

  • 6 pancakes (Picard)
  • 2 pommes Royal Gala
  • 5 Carambars
  • 15 cl de crème fraîche

Préparation :

  1. Eplucher les pommes, les épépiner et couper chacune en 8 quartiers.
  2. Dans une poêle sur feu moyen, faire fondre 40 g de beurre et y faire revenir les quartiers de pommes.
  3. Une fois qu’ils sont colorés, baisser le feu et continuer la cuisson jusqu’à ce que les pommes soient tendres.
  4. Dans une petite casserole sur feu moyen, y faire fondre les Carambars avec la crème en remuant régulièrement. Arrêter la cuisson lorsque les Carambars ont complètement fondu.
  5. Réchauffer les pancakes brièvement pour ne pas les faire durcir, les disposer dans les assiettes, ajouter dessus 2 ou 3 quartiers de pommes chaudes et napper de crème Carambar.

Pommes de terre & fèves, crème de bleu à la roquette

18 novembre 2012 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 pommes de terre
  • 200 g de fèves pelées surgelées
  • 15 cl de crème fraîche
  • 30 g de bleu
  • 1 grosse poignée de roquette, hachée grossièrement au couteau
  • poivre

Préparation :

  1. Faire cuire les pommes de terre avec la peau dans de l’eau salée, départ eau froide. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau, il doit rentrer sans résistance. Les égoutter.
  2. Faire cuire les fèves dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter.
  3. Dans une petite casserole, faire chauffer la crème avec le bleu et la roquette.
  4. Ajouter les fèves et continuer la cuisson de 3 minutes. Poivrer.
  5. Servir les pommes de terre coupées en deux, accompagnées des fèves à la crème.

Wok de légumes & nouilles sautées à la thaï

12 novembre 2012 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 100 g de nouilles plates de riz
  • 250 g de blettes (ou de pak choi) coupées en grosses lanières
  • 100 g de pousses de soja
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 petit oignon coupé en lanières
  • 2 champignons de Paris coupés en rondelles
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de sauce d’huître
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • un bouquet de coriandre fraîche grossièrement ciselée

Préparation :

  1. Faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante puis les égoutter.
  2. Dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer l’huile sur feu vif.
  3. Ajouter l’ail et l’oignon, remuer constamment pendant 1 minute puis ajouter le soja et les lanières de blettes.
  4. Continuer de remuer fréquemment pendant 5 minutes puis ajouter les champignons.
  5. Poursuivre la cuisson d’1 minute encore et ajouter les sauces.
  6. Bien mélanger et ajouter les nouilles. Terminer par la coriandre.
  7. Remuer une dernière fois et servir bien chaud.

 

Poêlée de girolles au Salers, écrasé de pommes de terre à l’huile de truffe

28 octobre 2012 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 grosses pommes de terre
  • 1 cuillère à soupe d’huile de truffe
  • 200 g de girolles
  • 1échalote finement émincée
  • 3 cuillères à soupe de persil frisé haché (1 ramequin)
  • 50 g de Salers coupé en petits morceaux
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • huile d’olive
  • beurre

Préparation :

  1. Départ eau froide, faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans une casserole. Dès l’ébullition, saler l’eau de cuisson et laisser cuire jusqu’à ce qu’une lame de couteau rentre facilement dans la chair.
  2. Laver délicatement et soigneusement les girolles. Les déposer sur un torchon propre ou du papier absorbant, enlever délicatement l’excédent d’eau.
  3. Dans une poêle,  faire chauffer un filet d’huile d’olive. Y faire revenir sur feu vif les girolles pendant 3 minutes. Réserver et enlever l’excédent d’eau si besoin à l’aide de papier absorbant.
  4. Dans la même poêle, ajouter un morceau de beurre (20 g) et y faire revenir les échalotes pendant 1 minute. Ajouter ensuite les girolles et laisser cuire 2 minutes.Ajouter enfin le persil et laisser cuire 3 minutes. Saler et poivrer.
  5. Déglacer avec la crème et retirer du feu.
  6. Ajouter les morceaux de fromage et les laisser fondre doucement en mélangeant. Maintenir au chaud (couvrir la poêle).
  7. Une fois les pommes de terre cuites, les éplucher, les couper en morceaux et les écraser à fourchette. Ajouter 10 g de beurre, un tour de moulin à poivre et l’huile de truffe.
  8. Disposer l’écrasé de pommes dans les assiettes, et la poêlée de girolles sur le dessus et autour de l’écrasé.
  9. Décorer avec un brin de persil et un petit morceau de Salers.
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