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Croquettes de pommes de terre à l’ail et au persil, crème de ciboulette & saumon fumé

18 août 2012 / / 4 Comments

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Ingrédients pour 4 personnes :

…Pour les croquettes :

  • 500 g de pommes de terre cuites
  • 3 gousses d’ail écrasées à l’aide d’un presse-ail
  • 3 cuillères à soupe bombées de persil (surgelé)
  • 1 oeuf
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de crème
  • sel & poivre

…Pour la panure :

  • 1 jaune d’oeuf avec un peu de lait
  • farine
  • chapelure

…Pour la crème de ciboulette :

  • 200 g de fromage frais à tartiner
  • 4 cuillères à soupe de ciboulette (surgelée)
  • sel & poivre

…Pour le saumon :

  • 4 tranches de saumon fumé
  • 1 citron

Préparation:

  1. Mélanger le fromage frais et la ciboulette. Saler et poivrer. Réserver au frais.
  2. Dans un saladier, écraser les pommes de terre. Ajouter les gousses d’ail écrasées et le persil. Bien mélanger. Saler généreusement et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  3. Ajouter l’oeuf, bien l’incorporer et terminer avec les 3 cuillères à soupe de farine et la cuillère à soupe de crème.
  4. Diviser la préparation en 8 et former des palets (à l’aide d’un emporte-pièce rond). Tremper les palets dans la farine, les tapoter pour enlever l’excédent, les tremper dans le jaune avec le lait puis dans la chapelure.
  5. Dans une grande poêle, faire chauffer de l’huile (au moins 6 cuillères à soupe) et un bon morceau de beurre. Faire frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  6. Eponger les croquettes à l’aide d’essui-tout pour enlever l’excédent de matière grasse.
  7. Disposer 2 croquettes par assiette, une demi-tranche de saumon sur chacune, arrosée d’un trait de citron. A l’aide de deux cuillères à soupe, former une quenelle de fromage frais à la ciboulette, et la disposer sur la croquette.

Tarte amandine aux abricots & chocolat blanc

15 juillet 2012 / / 4 Comments

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Ingrédients :

…pour la pâte sablée:

  • 250 g de farine
  • 100 g de beurre mou
  • 50 g de sucre
  • 1 oeuf

…pour la garniture :

  • 1 grande boîte d’oreillons d’abricots au sirop
  • 200 g d’amandes en poudre
  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 100 g de chocolat blanc
  • amandes effilées

Préparation :

  1. Préparer la pâte : mélanger la farine et le sucre dans un saladier.  Faire un puits et y casser l’oeuf. A l’aide d’une cuillère en bois, l’incorporer doucement. Ajouter enfin le beurre bien ramolli et mélanger avec les doigts. Former une boule et réserver.
  2. Préchauffer le four à 180°C.
  3. Préparer la crème d’amande : mélanger les oeufs avec le sucre, ajouter les amandes en poudre puis le beurre. Bien mélanger au fouet.
  4. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
  5. Bien égoutter les oreillons d’abricots et les éponger soigneusement avec de l’essuie-tout.
  6. Etaler la pâte dans un moule à tarte.
  7. Disposer dans le fond  le chocolat fondu et disposer les oreillons, la partie arrondie vers le haut.
  8. Recouvrir de la crème d’amandes. Parsemer d’amandes effilées.
  9. Enfourner 40 minutes.

Cookies pommes & pépites de Carambar

15 juillet 2012 / / 2 Comments

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Ingrédients pour 25 cookies :

  • 250 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 175 g de beurre mou
  • 100 g de sucre blanc
  • 100 g de sucre roux
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 7 Carambars
  • 1 pomme
  • 1 cuillère à café de cannelle

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mélanger la farine et la levure.
  3. Couper chaque Carambar en très petits cubes pour obtenir de grosses pépites (commencer par le couper dans le sens de la longueur puis le détailler dans la largeur).
  4. Eplucher et épépiner la pomme. La couper en très petits cubes, les mettre dans un bol et mélanger avec la cannelle.
  5. Dans un saladier, réduire le beurre en pommade avec une spatule. Incorporer (avec une spatule ou avec les mains) le sucre blanc, puis le sucre roux. Ajouter l’oeuf puis la vanille.
  6. Incorporer la farine en mélangeant avec les mains, puis les pépites de Carambar et les mini-cubes de pommes.
  7. Faire 25 boules de pâte de la taille d’une petite noix. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et les aplatir légèrement.
  8. Enfourner pendant 10 minutes environ. Bien surveiller la cuisson : les cookies doivent être légèrement dorés et encore mous; ils durciront en refroidissant.

Far breton aux pruneaux de Mamia

12 juillet 2012 / / 2 Comments

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Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 7 cuillères à soupe pleine de farine
  • 7 cuillères à soupe rase de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 cl de lait entier
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de pruneaux dénoyautés, coupés en deux

Prépaation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mettre la farine, le sel et les sucres dans un saladier.
  3. Faire un puits et y casser les oeufs un à un, en remuant entre chaque avec une cuillère en bois.
  4. Verser le lait peu à peu.
  5. Verser dans un moule carré 20cm*20cm, beurré.
  6. Disposer les demi pruneaux et enfourner pendant une heure.
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