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pizza orientale végétarienne

Pizza orientale aux poivrons, tomates et oignons, sauce yaourt et tahiné

23 octobre 2020 / / 0 Comments

Cette recette de pizza orientale est une version végétarienne des « lahmacuns », des pizzas à pâte fine traditionnellement garnies de viande hachée, de poivrons, de tomates, d’oignons et d’épices. On trouve ces pizzas dans plusieurs pays du Moyen-Orient comme la Turquie, la Syrie ou le Liban. Elles sont délicieuses avec une sauce au yaourt, au citron, au cumin et au tahiné. Pour cette version végétarienne, il suffit de remplacer le boeuf haché par du haché végétal.

Ingrédients :

  • 1 pâte à pizza (pour une pâte maison : 10 cl d’eau tiède mélangée à un sachet de levure boulangère, 200 g de farine, 1 cuillère à café de sel, une cuillère à soupe d’huile d’olive)

Pour la garniture :

  • 100 g de haché végétal (j’ai utilisé 1 steak de burger végétal Tossolia tomate-oignon)
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 1/2 oignon
  • 1 tomate
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 grosse pincée de cannelle
  • 1 grosse pincée de garam massala
  • sel, poivre

Pour la sauce :

  • 1 yaourt grec
  • 1 grosse cuillère à soupe de tahiné
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • le jus d’un demi citron
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation :

  1. Mixer très finement tous les ingrédients.
  2. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, faire revenir le haché végétal émietté, les légumes mixés et les épices pendant 15 min.
  3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce au yaourt et au tahiné.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Étaler la pâte à pizza sur un plan fariné. Elle doit être fine. Disposer la pâte sur une plaque farinée allant au four. Répartir la garniture et enfourner pendant 15 minutes environ.
  6. Servir la pizza orientale nappée de la sauce au yaourt et au tahiné.
gaspacho tomates poivron

Gaspacho de tomates et poivrons

19 octobre 2020 / / 6 Comments

Recette très simple de gaspacho aux tomates et aux poivrons. L’ajout de ketchup, d’ail et de vinaigre de Xérès le rendent très savoureux !

Ingrédients pour 50 cl de gaspacho

  • 4 tomates mûres ou une petite boîte de tomates entières pelées au jus (400g)
  • 1/2 poivron rouge coupé en morceaux
  • 1 petite gousse d’ail pressée
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 12 cl d’eau
  • 3 cuillères à soupe de ketchup
  • tabasco
  • basilic pour servir

Préparation

  1. Couper les tomates, le poivron et l’ail en morceaux.
  2. Mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer.
  3. Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
  4. Servir bien frais, avec des feuilles de basilic frais.
cacio e pepe pâtes au poivre et parmesan

Pâtes au poivre et au parmesan « Cacio e pepe »

2 avril 2020 / / 0 Comments

Cette recette de pâtes au poivre et au parmesan « cacio et pepe » est un classique de la cuisine italienne. Elle est très simple et rapide à préparer. Il suffit de peu d’ingrédients pour la réaliser : des pâtes longues (spaghetti, ou des plus fines comme des « capellini », celles utilisées ici), du beurre, des grains de poivre et du parmesan qu’on râpe fraîchement. La recette est inspirée de celle de Gordon Ramsay.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 200 g de capellini ou de spaghetti
  • 1 cuillère à café rase de gros sel de mer
  • 70 cl d’eau
  • 1 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 100 g de beurre
  • 50 g de parmesan râpé

Préparation

  1. Faire bouillir 70 cl d’eau avec le gros sel. Y faire cuire les pâtes al dente. Éteindre le feu et laisser les pâtes dans leur eau de cuisson.
  2. Dans une poêle, faire griller à sec les grains de poivre jusqu’à ce que leur parfum se dégage. Les concasser.
  3. Dans cette même poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les grains de poivre. Faire chauffer ensemble jusqu’à ce que le beurre mousse.
  4. Ajouter une louche d’eau de cuisson des pâtes. Sur feu doux, fouetter pour émulsionner la sauce.
  5. Verser les pâtes avec le reste d’eau de cuisson et le parmesan râpé. Bien mélanger et servir immédiatement.

Vidéo de la recette de pâtes au poivre et au parmesan « cacio e pepe »

Merci au compositeur Jérémie Esperet pour la création de la musique 🙂

quiche poireaux mimolette bière

Quiche aux poireaux, bière et mimolette

26 mars 2020 / / 0 Comments

Cette recette de quiche aux poireaux, à la bière et à la mimolette a été partagée dans l’émission de radio « On va déguster » sur le livre « Tout est bon dans le poireau » de Virginie Perrotte. Elle est très simple à préparer et super bonne !

Ingrédients pour une quiche

  • pâte brisée maison : 150 g de farine, 75 g de beurre froid coupé en petits cubes, 4 cl de bière, sel
  • 500 g de poireaux émincés
  • 30 g de beurre
  • 10 cl de bière
  • appareil à quiche : 2 œufs, 3 bonnes cuillères à soupe de crème épaisse, 10 cl de bière, 1 cuillère à café de moutarde, sel et poivre
  • 150 g de mimolette vieille râpée

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Dans un saladier, préparer la pâte brisée. Mélanger la farine, une grosse pincée de sel, le beurre et les 4 cl de bière avec les mains. Former une boule et l’étaler en cercle. La disposer dans un plat à tarte, beurré et fariné.
  3. Faire cuire la pâte brisée à blanc (15-20 minutes environ).
  4. Dans une poêle, faire revenir les poireaux dans le beurre pendant 10 min. Ajouter les 10 cl de bière et laisser cuire encore jusqu’à ce la bière se soit évaporée.
  5. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de l’appareil à quiche.
  6. Répartir les poireaux sur le fond de tarte précuit, ajouter la mimolette et verser l’appareil à quiche.
  7. Enfourner pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus de la quiche soit bien doré.
  8. Servir avec de la salade verte.
curry indien paneer

Curry indien au fromage et à la sauce cajou, tomates et épices – Shahi paneer

20 mars 2020 / / 0 Comments

Le shahi paneer est un curry indien végétarien avec du fromage frais, le paneer, et une sauce douce et très parfumée aux noix de cajou, tomates et épices. La recette du fromage paneer est très facile à faire maison.
Merci à Sanjee du blog Bollywood kitchen pour cette délicieuse recette !

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le paneer maison :

  • 1 l de lait entier
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 grosse pincée de sel

Pour la sauce :

  • 2 oignons coupés en 4
  • 200 g de pulpe de tomates en conserve
  • 100 g de noix de cajou non grillée et non salée
  • 15 cl de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié) ou d’huile de coco
    (x2 si le ghee ou l’huile est liquide)
  • 2 gousses d’ail épluchées
  • 1 morceau de gingembre de 3 cm épluché et coupé en 3
  • 2 feuilles de laurier
  • 5 gousses de cardamome grossièrement écrasées
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 5 grains de poivre noir grossièrement écrasés
  • 1 bâton de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1 pincée de piment
  • coriandre fraîche ciselée

Préparation

Pour le paneer :

  1. Faire bouillir le litre de lait entier et le sel puis ajouter le vinaigre blanc.
  2. Couper le feu et laisser cailler pendant 10 min : le solide se sépare du petit-lait.
  3. Au dessus d’un saladier, verser le tout dans un torchon propre pour recueillir la partie solide (le petit-lait peut servir à conserver le fromage en bocal si besoin). Presser pour enlever le maximum de liquide.
  4. Laisser le fromage dans le torchon et lui donner la forme d’un galet. Le laisser reposer 30 min dans une passoire avec un poids dessus (un bocal par exemple). Mettre le galet égoutté dans du film alimentaire, et le laisser 30 min au réfrigérateur.

Pour la sauce :

  1. Faire bouillir une petite casserole d’eau. Dans un bol, la verser sur les noix de cajou et laisser reposer 10 minutes.
  2. Faire bouillir une autre casserole d’eau, y faire cuire les oignons pendant 20 minutes, ajouter l’ail et le gingembre, laisser encore 5 minutes. Bien égoutter et passer au mixeur pour obtenir une purée.
  3. Mixer les noix de cajou en ajoutant un petit d’eau de trempage pour obtenir une purée onctueuse.
  4. Dans une grande poêle, faire chauffer le ghee, y faire frire sur feu moyen pendant 3 minutes la cardamome, le cumin, le poivre, la cannelle et le laurier.
  5. Ajouter la purée d’oignon, d’ail et de gingembre. Cuire en remuant pendant 10 minutes jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée.
  6. Ajouter la pulpe de tomate, le curcuma et le piment. Laisser cuire ensemble pendant 10 minutes, en remuant souvent. La sauce a épaissi.
  7. Dans une poêle, faire dorer le paneer coupé en cubes dans de l’huile.
  8. Sur feu doux, ajouter la purée de noix de cajou et la crème liquide. Saler.
  9. Ajouter les cubes de paneer. Couvrir et cuire encore 3 minutes.
  10. Servir avec la coriandre fraîche, du riz et des naans.
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