Couscous aux légumes

Ingrédients pour 4/6 personnes:

• 1 grosse pincée de safran
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 piment rouge épépiné et finement émincé
• 1 cuil.à s.de cumin
• 1cuil.à c.de cannelle
• 400 g de tomates concassées en conserve
• 30 cl de bouillon de légumes
• 4 carottes coupées en rondelles de 1 cm
• 4 navets coupés en gros cubes
• 450 g de pommes de terre épluchées et coupées en cubes
• 75 g de raisins
• 2 courgettes coupées en rondelles
• 400 g de pois chiches en conserve, égouttés et rincés
• 3 cuil.à s. de persil frais haché
• 3 cuil.à s. de coriandre fraîche hachée
• 500 g de semoule de couscous

Préparation:

1. Faire chauffer de l’huile d’olive dans un wok ou une cocotte, verser l’oignon, l’ail et le piment et faire revenir doucement pendant 5 min.
2. Ajouter le cumin, la cannelle et faire cuire encore 1 à 2 min.
3. Ajouter tomates, bouillon, safran, carottes, navets, pommes de terre et raisins secs. Couvrir et faire mijoter 25 min.
4. Ajouter courgettes, pois chiches, persil et coriandre et faire cuire encore 10 min.
5. Pendant ce temps, préparer la semoule de couscous. Puis la servir avec les légumes.