Poulet à feta & olives vertes

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 blancs de poulet
• farine
• huile d’olive
• sel, poivre
• 175 g d’oignons émincés
• 400 g de tomates concassées en conserve
• 10 cl d’eau bouillante
• 125 g d’olives vertes dénoyautées
• une petite poignée de raisins secs
• 1 cuil. à s.de vinaigre de vin
• 100 g de feta coupée en tranches fines

Préparation :

1. Saupoudrer le poulet de farine, l’assaisonner des deux côtés de sel et de poivre. Faire chauffer dans une grande poêle de l’huile d’olive, ajouter le poulet et le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit doré. Réserver.
2. Faire revenir les oignons dans la poêle pendant 5 min, jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Remettre le poulet et ajouter les tomates et l’eau bouillante.
3. Saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter pendant 25 à 30 min, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.
4. Rajouter un peu d’eau bouillante si nécessaire.
5. 10 min avant la fin de la cuisson, ajouter les olives vertes, les raisins secs et le vinaigre de vin. Mélanger.
6. Déposer les tranches de feta sur le poulet, sans couvrir, prolonger la cuisson de 10 min, jusqu’à ce que le fromage ait fondu.
7. Servir aussitôt avec du riz.