Risotto tomate & mozzarella

risotto tomates mozza roquette

Ingrédients:
– 2 échalotes
– 500 ml de bouillon de légumes
– 150 g de riz à risotto
– 40 g de beurre
– 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
– 125 g de mozzarella
– 50 g de roquette
– 1 pincée de sucre

Préparation:
1. Couper les échalotes en petits morceaux. Mettre les échalotes et le riz dans le beurre et faire revenir jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Ajouter le concentré de tomates et 1/4 du bouillon, mélanger. Remuer le risotto sur feu moyen pendant 20 minutes et petit à petit ajouter le reste du bouillon.
2. Couper la mozzarella en petits dés et l’ajouter au risotto. Disposer le risotto sur la roquette. Assaisonner de sel, poivre et de la pincée de sucre.

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