Salade aux toasts de gorgonzola-tomates, artichauts poêlés & oeuf poché

Ingrédients pour 2 personnes:

• 6 tranches de pain de campagne
• 100 g de gorgonzola
• 2 oeufs extra-frais
• 2 tomates épépinées et coupées en petits dés
• 1 boîte de fonds d’artichauts
• 10 olives noires coupées en rondelles
• mâche
• vinaigrette au pesto: huile d’olive, pesto & vinaigre balsamique.

Préparation:

• Préchauffer le four à 180°C. Tartiner les tranches de pain de gorgonzola. Disposer des dés de tomates et poivrer. Enfourner pendant une dizaine de minutes.
• Dans une poêle, faire dorer les fonds d’artichauts dans du beurre pendant 10 minutes.
• Faire bouillir une casserole d’eau vinaigrée puis baisser le feu pour que l’eau continue de frémir. Casser chaque œuf dans un ramequin et les verser dans l’eau. Rabattre le blanc à l’aide d’une spatule. Laisser cuire 3 minutes puis les égoutter.
• Disposer la mâche dans les assiettes et arroser de vinaigrette. Ajouter les olives, les artichauts, les œufs pochés et les tartines.