Couscous marocain aux légumes

***Délicieuse recette des soeurs Farhi***

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 oignon
• 2 tomates
• 2 carottes
• 1 courgette
• 2 navets
• 4 pommes de terre à chair ferme
• 400 g de pois chiches, en conserve, rincés et égouttés
• 1 cuillère à soupe rase de poudre de gingembre 
• 1 cuillère à soupe rase de sel
• 1/2 cuillère à soupe de poivre fraîchement moulu 
• 1/2 cuillère à café de colorant orange (épicerie orientale)
• les feuilles de 20 brins de coriandre fraîche, ciselées -1/2 tasse
• les feuilles de 20 brins de persil plat, ciselées -1/2 tasse
• 300 g de semoule
• huile de tournesol, huile d’olive, beurre

Préparation :

1. Eplucher les carottes. Les tailler en deux dans la largeur, puis tailler chaque morceau en 4 tronçons dans la longueur. Couper une tomate en très petits dés, une autre en 4. Hacher l’oignon. 
2. Mélanger les épices, le sel et le poivre.
3. Faire chauffer 5 cl d’lhuile d’olive dans un wok ou une marmite. Y faire revenir les oignons et les tomates sur feu moyen, sans coloration.
4. Ajouter les épices et les herbes. Remuer et faire revenir 3 minutes.
5. Ajouter les carottes et recouvrir d’1L d’eau chaude. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes à petits bouillons.
6. Pendant ce temps, couper la courgette en 4 dans la largeur, puis chaque morceau en 8 tronçons dans la longueur. Couper les navets et les pommes de terre en 4.
7. Au bout des 45 minutes, ajouter les pommes de terre et les navets. Ajouter un peu d’eau chaude et rectifier l’assaisonnement si besoin. Continuer la cuisson de 15 minutes. 
8. Ajouter les courgettes et laisser cuire 5 minutes. Ajouter enfin les pois chiches et cuire pendant 10 minutes.
9. Pendant ce temps, préparer la semoule. Faire bouillir un volume d’eau salée équivalent au volume de semoule. Une fois que l’eau bout, retirer du feu, verser une cuillère à soupe d’huile et la semoule. Remuer immédiatement, couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes. Ajouter une noix de beurre et égrainer la semoule.
10. Servir les légumes avec la semoule.