Risotto aux cèpes & à l’orange

Ingrédients pour 2 personnes :

• 175 g de riz
• 1 cube de bouillon
• 15 g de cèpes déshydratés
• 1 petit oignon finement émincé
• 1/2 verre de vin blanc sec (5 cl)
• 1/2 orange non traitée
• 30 g de parmesan
• 10 g de beurre
• huile d’olive
• sel

Préparation :

1. Faire tremper les cèpes déshydratés dans 25 cl d’eau tiède pendant 15 minutes. Conserver l’eau de trempage et couper les cèpes en petits morceaux.
2. Dans une casserole, faire bouillir 75 cl d’eau avec le cube de bouillon. Ajouter ensuite l’eau des champignons. Maintenir au chaud sur feu doux.
3. Râper le zeste de la demi-orange et récupérer son jus.
4. Dans une autre casserole, faire chauffer de l’huile d’olive sur feu doux. Y faire revenir les oignons sans coloration. Ajouter ensuite le riz et mélanger avec une cuillère en bois pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
5. Augmenter légèrement le feu, y verser le vin blanc et mélanger.
6. Une fois le vin évaporé, ajouter 2 louches de bouillon et les cèpes. Mélanger régulièrement. Dès que le liquide s’est évaporé, ajouter une autre louche de bouillon. Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (15 min).
7. Une fois le riz cuit, retirer du feu. Parsemer de 20 g de parmesan et du zeste, ajouter le beurre puis verser le jus d’orange. Couvrir et laisser reposer 3 minutes avant de remuer.
8. Saler si besoin.
9. Servir bien chaud, avec le reste du parmesan dans une coupelle.