Crevettes au pesto panées, spaghetti aux tomates cerise & parmesan

Ingrédients pour 2 personnes :

• 10 crevettes cuites
• pesto
• chapelure
• farine
• 1 œuf
• 150 g de spaghetti
• 1 blanc d’oignon nouveau émincé
• 1 gousse d’ail émincée
• 10 tomates cerise coupées en 2
• copeaux de parmesan (faits à l’aide d’un économe)
• une cuillère à soupe de basilic ciselé(surgelé)
• pignons de pin grillés à sec (facultatif)
• huile d’olive

Préparation :

1. Au moins 1 heure avant : décortiquer les crevettes en ne gardant que l’extrémité de la queue. Les faire mariner dans une grosse cuillère à soupe de pesto. Réserver au frais.
2. Passer ensuite les crevettes dans de la farine, puis dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
3. Faire cuire les spaghetti dans de l’eau bouillante salée. Égoutter.
4. Dans une casserole, sur feu vif, faire chauffer de l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon et l’ail sans coloration. Ajouter les tomates cerise et faire revenir jusqu’à ce qu’elles commencent à rendre leur jus. Ajouter les pâtes, le basilic (et les pignons). Maintenir au chaud.
5. Dans une casserole, faire chauffer de l’huile d’olive pour le bain de friture (0.5 cm d’huile). Une fois l’huile bien chaude, faire frire les crevettes de chaque côté. Les éponger avec du papier absorbant.
6. Servir les pâtes dans les assiettes, disposer quelques copeaux de parmesan et les crevettes panées.