Salade d’épinards au yaourt à la menthe & noix grillées

Ingrédients pour 2 personnes :

• 450 g d’épinards en branches (surgelés)
• 1 oignon grossièrement haché
• 1 yaourt brassé
• 1 gousse d’ail hachée
• 30 g de noix (une dizaine de noix)
• 1 grosse cuillère à soupe de menthe ciselée
• huile d’olive

Préparation :

1. Si les épinards sont surgelés, les faire décongeler au préalable.
2. Dans une casserole, faire fondre l’oignon dans de l’huile d’olive. Ajouter les épinards, saler et poivrer. Continuer la cuisson environ 5 minutes.
3. Mélanger le yaourt, l’ail et la menthe. Saler et poivrer.
4. Dans une petite poêle, faire griller à sec les noix : attention, elles colorent rapidement. Les concasse grossièrement.
5. Disposer les épinards dans les assiettes, verser sur le dessus le yaourt et parsemer des noix grillées.
6. Servir en accompagnement ou avec du pain (complet, pita…).