Burger de pois chiches, poivrons, épinards & chèvre frais

Ingrédients pour 4 burgers :

• 200 g de pois chiches en conserve (poids net)
• 1/2 poivron rouge coupé en très petits cubes
• 100 g d’épinards en branches (surgelés)
• 2 blancs d’oignons nouveaux émincés
• 200 g chèvre frais
• 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée (surgelée)
• purée de tomates épaisse
• chapelure
• farine
• 1 oeuf
• 4 pains à hamburger
• 4 rondelles de tomate
• feuilles de chêne ou laitue

Préparation :

1. Dans une poêle, faire revenir dans de l’huile d’olive les oignons nouveaux et le poivron, saler et laisser fondre 5 minutes sur feu doux. Réserver et laisser refroidir.
2. Dans une autre poêle dans de l’huile d’olive, faire fondre les épinards avec un peu de sel. Les égoutter et laisser refroidir.
3. Passer les pois chiches au mixeur avec 40 g de chèvre frais, le jaune d’oeuf (garder le blanc) et la coriandre. Dans un saladier, mélanger les pois chiches, les épinards, les poivrons/oignons. Saler et poivrer. Former 4 galettes et laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Passer les galettes dans la farine, dans le blanc d’oeuf puis dans la chapelure.
6. Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive. Y faire dorer les galettes des 2 côtés.
7. Tartiner le bas du pain de purée de tomates, disposer une galette, 40 g de chèvre frais, une cuillère à café de tomates et une rondelle de tomate. Refermer le burger en enfourner quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage ait fondu; le pain doit rester moelleux.
8. Ajouter enfin la salade.